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危地馬拉的咖啡自帶有煙感，這是因爲其生長的環境處於火山土壤，這也是危地馬拉咖啡的特色。危地馬拉位於南北美洲中央，地理位置在中美洲佔重要地位的危地馬拉實屬亞熱帶氣候，地形屬高海拔之火山地形，溫和的氣候與肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。因此咖啡屬於危地馬拉重要的經濟作物，咖啡生豆約佔全國農產口出口總量的40％。

危地馬拉茵赫特 Injerto 白石瑰夏

茵赫特莊園可以說在危地馬拉是代表性的莊園。在全球獲獎無數，加上莊園所處的地區有着肥沃的火山土壤，微型氣候等自己條件，由此也使得咖啡品質極佳。危地馬拉最著名的咖啡莊園“茵赫特”(EL Injerto) 生產兩個瑰夏品種，一個是巴拿馬的瑰夏，一個是馬拉維的瑰夏。巴拿馬瑰夏種籽來自翡翠莊園，經過悉心照料，終於成爲茵赫特繼帕卡瑪拉豆種之後，最受歡迎的咖啡，競標價甚至超過了一向獨領風騷的帕卡瑪拉。

由 Sang Ho Park 所競標的瑰夏就是巴拿馬瑰夏，由茵赫特命名爲“新栽中美洲瑰夏;(Young Gesha Central America)，來自莊園內一個非常遙遠的微產區“石;(Peña Blanca)，位於巨大的懸崖峭壁之下，可以眺望美麗的茵赫特山谷，白石是新開發的瑰夏產區，去年才第二次收穫季，種籽則來自茵赫特最著名的瑰夏產區 La Calaca，被茵赫特歸入第二代瑰夏，在莊園自辦的全球競標中是批次，有別於來自馬拉維的非洲瑰夏批次。

茵赫特莊園位於危地馬拉微微特南果 (Huehuetenango) 高原，在危地馬拉超凡杯 (CoE) 拿了 9 次大獎，5 次冠軍，最近一次奪冠是 2015 年。最早茵赫特以波旁 (bourbon) 豆種聞名，然後幾年是帕卡瑪拉 (Pacamara)，接著是瑰夏 (Geisha)，今年 2017 超凡杯，茵赫特的瑰夏拿下第二！這支瑰夏是 2016 茵赫特莊園競標批次。

而瑰夏本是咖啡的一個品種，起源於埃塞俄比亞的森林裏。1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，大約在1960年引進巴拿馬。後來，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，2004年的時候，翡翠莊園的瑰夏在BOP大賽中一炮走紅，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。

危地馬拉種植環境

危地馬拉地理位置區，與墨西哥、伯利茲、洪都拉斯和薩爾瓦多接壤。南瀕太平洋，東臨加勒比海的洪都拉斯灣，陸疆同墨西哥、薩爾瓦多、洪都拉斯和伯利茲接壤，總面積爲108889平方公里危地馬拉位處熱帶，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。危地馬拉太平洋畔狹窄富饒的平地是熱帶氣候。中部的高原也是危地馬拉的文化中心，在這裏，在1300到1800米高處全年氣溫溫和，日溫度在18到28℃之間，在更高處一月和二月往往會比較冷。東北部年降水量2000-3000毫米，南部爲500-1000毫米危地馬拉國徽呈圓形，藍色圓面中間有一幅展開的軸卷。

危地馬拉咖啡產區

危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。危地馬拉各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

*薇薇特南果Highland Huehue

三個非火山區中生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。目前是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方。由於有來自墨西哥德平原吹進山區的乾熱風，山區無霜害得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡特色 咖啡豆結實飽滿。如：前街的口糧豆薇薇特南果咖啡。前街咖啡選了水洗危地馬拉薇薇特南果作爲危地馬拉咖啡產國的代表咖啡，其具有明顯的柑橘調、有檸檬皮的酸卻又有莓果的濃郁感，尾段還有堅果味。

*安堤瓜 Antigua :

豐富的火山土壤低溼度，強烈陽光和涼爽晚風是安堤瓜地區特色。三座壯觀的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山不時增添迷濛塵埃。如：前街的單品危地馬拉花神咖啡。

咖啡品種

危地馬拉主要種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和鐵皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品種，多以精品咖啡出現。

波旁：是鐵皮卡的自然變種。咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。

鐵皮卡：鐵皮卡味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱銅頂咖啡。有：藍山咖啡、巴拿馬艾麗達咖啡和前街自家莊園種植的前街2013日曬鐵皮卡咖啡。

卡杜拉：是波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。如：前街的哥倫比亞花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品種。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便採摘。也比新世界擁有更優秀的抗自然災害能力。在風味上有很好的酸質。卡杜艾一般會呈現紅果和黃果兩種類型。

危地馬拉咖啡豆處理法

咖啡處理方式危地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理方式處理咖啡豆。

採收後將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。然後將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，進行約24小時的發酵。發酵後，再將其放入流動的水槽中清洗，清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，等含水率降低至12%左右，轉移至倉庫中，最後去除咖啡生豆的羊皮紙等待銷售。這種處理方法可以表現出非常潔淨的口感。同時前街認爲水洗處理的咖啡最能體檢出一個產區的基本風味，因此這支豆子也很適合咖啡新人，標記危地馬拉產地風味。

前街烘焙建議

危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中淺烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉薇薇特南果咖啡風味特點：柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街咖啡有五十多支不同產國產區的單品咖啡豆，其中瑰夏咖啡，除了巴拿馬翡翠莊園的瑰夏外，還有哥倫比亞的花見瑰夏咖啡、哥斯達黎加米拉蘇瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村紅標和金標咖啡等等。當然了，也不是說一定要喝瑰夏咖啡，其實前街認爲其他品種咖啡也是很好的，如：埃塞的清新花香咖啡，喜歡醇厚口感的曼特寧咖啡，不苦不酸的巴西咖啡等，這些前街都可以滿足大家的胃口哦！

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