巴拿馬最負盛名的咖啡家族-巴拿馬哈特曼莊園與咖啡紅酒處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 巴拿馬哈特曼莊園 > 2024-12-22 12:23:31

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哈特曼 (Hartmann) 是巴拿馬最負盛名的咖啡家族，哈特曼莊園 (Finca Hartmann) 也是 Volcan 地區最早種植咖啡的農場，極爲重視品質，並且積極嘗試新的農耕做法。這支日曬咖啡展現極爲特殊的風味頻譜，厚重、複雜，充滿櫻桃酒香與棉花糖的風味。

老哈特曼 Ratibor Hartmann Troetsch 繼承他父親在 Volcan 區聖塔芭芭拉的咖啡事業，於上世紀 1940 年就建立了哈特曼莊園，可以說是聲譽鵲起的 Volcan 咖啡產區的先驅。今年拿到“最佳巴拿馬”日曬瑰夏冠軍“騾子莊園”(La Mula)，去年瑰夏冠軍“鐵人”所來自的“極光莊園”，以及 Ninety Plus 的瑰夏莊園，全部來自 Volcan，而不是波魁特。這兩個區一個在巴魯火山東邊，一個在巴魯火山西邊，一個面大西洋，一個面太平洋，兩地的咖啡風味相當不同。

老哈特曼最特別的地方在於他對自然環境的尊重。他的父親當年買下 500 公頃土地，其實絕大部分是森林。哈特曼繼承農地後，他的朋友勸他把森林全砍掉，大面積種咖啡才能賺錢。哈特曼沒有聽朋友的勸告，反而保留下大部份的原始林。從老哈特曼開始，成爲美國史密森熱帶研究中心 (Smithsonian Tropical Research Institute) 與其他野生保育機構的學術合作對象，學者跑到園區做研究，發現許多保育類物種與禽鳥，不但寫下學術論文，也記錄鳥類鳴叫。哈特曼第三代從小就在莊園長大，不但延續了老哈特曼的咖啡園，也延續了家族森林保育的積極態度，連莊園的商標都用上“Bird Friendly”的字樣。

哈特曼莊園位於巴魯火山區，土壤是養份豐富的火山土，高聳的原始林木成爲最佳陰栽環境，陰栽咖啡的成長速度較慢，能醞釀出更高甜味，酸質也更明亮。而 Chiriqui Volcan 高山型微氣候，也成爲哈特曼咖啡的絕佳基礎。莊園海拔高度最低都在 1200 米以上，溫度合宜，年雨量 175 英寸。種植的豆種非常多樣：鐵比卡 (Typica)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾 (Catuaí)、波旁 (Bourbón)、帕榭 (Paché)、帕卡馬拉 (Pacamara)、象豆 (Maragogipe) 等等，這幾年更多種植“瑰夏”(Geisha)。至於處理法則包含水洗、日曬、蜜處理，哈特曼的日曬與蜜處理是各咖啡館的搶手生豆。在處理過程中所脫除的果皮果肉，都會作爲肥料繼續用在咖啡園裏。

目前管理莊園的是老哈特曼的五個兒女，由老大拉提博 (Ratibor Hartmann Jr) 領軍，兄弟姐妹各司其職：艾倫、亞歷山大、愛麗絲、凱利。愛麗絲是唯一的女生，可能也是英文最好的一位。哈特曼莊園本身不但產出卓越的咖啡，也協助附近的莊園處理櫻桃。

巴拿馬聖塔克拉拉哈特曼莊園日曬

Panama Santa Clara Finca Hartmann natural

生產國：巴拿馬 Panama

產地：奇裏基省 Chiriqui; 聖塔克拉拉 Santa Clara

莊園：哈特曼莊園 Finca Hartmann

生產者：哈特曼家族 Hartmann family

處理廠：哈特曼莊園

海拔：1400-2000米

面積：110公頃；其中僅 16 公頃種植咖啡

豆種：卡杜艾 Catuai; 卡杜拉 Caturra

處理法：日曬 Natural