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我們的曼特寧來自印尼Kopepi Ketiara咖啡合作社，位在印尼蘇門答臘島北部亞齊迦幼山地區。
我們的老朋友可能對這個合作社有點熟悉，Kopepi Ketiara是一個以女性爲主的公平貿易合作社，合作社的創辦人就是一位女農民Rahmah，去年合作社的夥伴也來到臺灣，和我們一起見證臺灣公平貿易的重要里程碑。
最近我們剛進了一批曼特寧豆，趕快來個最新鮮的開箱文——
Kopepi Ketiara特別在豆袋上都打上“客制”資料，包括豆子批號、重量、進出港口等等資訊都在上面，還有我們的logo呢！
連麻布袋裏面也特別用了一層防潮布，好貼心——
深墨色的豆子很結實飽滿。
這批豆子是以水洗方式處理，和半水洗或日曬比起來，味道更爲乾淨，少了一般曼特寧的藥草味。
特別拿出來看仔細——
烘豆師小教室：曼特寧咖啡豆的強項不在香氣，特殊之處是它厚實的口感，所以通常會採用較深烘焙處理去呈現它的厚度和香醇。
另外我們的曼特寧不強調野性強烈的深烤味，打破一般對於曼特寧焦、苦的印象，而是讓焦糖的甜味被保留下來，層次也比較多元。
烘豆師現烘好的豆子，要來實際試喝了！
哇——現磨的豆子果然好香——
口感和淺烘焙的埃塞俄比亞比起來，在口腔裏面真的有種厚實感。吞至喉嚨時，會有一股甜味緩緩的冒出來。
稍微放涼了之後再聞，清淡的果香味也更爲明顯，是什麼水果？烘豆師說比較接近李子與桑椹呢！隨著溫度變化，咖啡也有不同的感受喔！
咖啡小知識 1：什麼是口感？
指得是食物在口中的觸覺，形容口感的詞語包括綿密、鬆散、厚實、酥脆、多汁等等
如果用紅茶和綠茶來形容的話，綠茶相對來說比較輕薄爽口、紅茶就比較醇厚。
咖啡小知識 2：爲什麼黑咖啡會有甜味？
咖啡生豆經過烘焙後，裏面的糖分在170——200℃左右會發生焦糖化反應，過程之中會產生火烤的香味、焦糖，也會出現其他的芳香氣物質。不過如果過度烘焙，則會造成碳化而喝起來焦苦，反而無法嚐到咖啡原有特色的味道。
風味與口感：濃郁厚實，沈穩香氣，後韻甘醇悠長
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2017-12-11 10:20:50 責任編輯：未知
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