學習咖啡拉花之前先來了解奶泡的製作以及拉花奶泡的要求

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-28 01:58:28

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奶泡的製作

1、第一步,先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程,明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼,明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。第二步,學會如何用噴頭接觸奶面,選點的位置、選點的深度。第三步,認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度,一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的,這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。

2、將牛奶倒入奶缸中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。

3、用咖啡機蒸汽找準角度將牛奶打發綿密，溫度到60度左右,不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。

奶泡要求;

1 打奶:最重要的技術,雖然不是很高深但是需要長時間的練習,要求奶泡細膩圓滑,千萬不要有大的奶泡。2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角,根據上下浮動來取決於奶泡的粗細。3 只有半自動的咖啡機器才能做出最好的拉花咖啡。4 咖啡的油脂問題也起到關鍵性的作用,而且直接影響到一杯咖啡的口味問題。5 太小的杯子需要太多的技術經驗.

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