專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
當 你看到咖啡杯中浮着的一片片葉子,飄着的一個個圖案,我想你一定會爲咖啡師的奇思妙想所傾倒。而現在,你也可以簡單在家裏製作這樣唯美浪漫的拉花咖啡,掌 握着奇妙的手法,經過多次的練習,你一定可以親手做出這讓人心動的咖啡。小編今天就帶你走進拉花咖啡的世界,你準備好了嗎?
首先我們要了解咖啡拉花的定義:
咖啡拉花分爲兩種工藝,即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中,使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義,就是用咖啡拉花針,用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更爲細膩的圖形。今天我們主要學習拉花。
準備冷藏過的牛奶(4℃),奶缸,咖啡機。
1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。
2、 將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)
3、將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因爲是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。
心形:
1.缸嘴靠近杯壁,對準Espresso的液麪中心點,小奶流注入。
2.逐漸拉高奶缸,用小奶流畫圈進行融合。
3.五分滿後奶缸靠近液麪(注意圖3奶流此時注入的位置,稱爲起花點),加大奶流。
4.保持位置,均勻晃動壺嘴,讓奶沫自然產生半圓形。
5.八分滿時逐漸拉高奶缸,收細奶流,並緩慢向前拉
葉形
1、衝煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成後若是表面浮有較粗 的奶泡請將其去除。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕,重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。可可君提醒:這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往後移動拉花杯,並且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作爲結束。
通過以上的拉花學習小夥伴們都能掌握咖啡的拉花技巧嗎?