專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
咖啡拉花的主要分類有三種，一種是直接倒入，以晃動拉花缸形成圖案，是拉花中最難技術性最高的方式，從世界賽事中含有單獨的拉花比賽即可看出；第二種是以動植物外形線條圖形；第三種是模具圖形法（篩網圖形法），三種拉花中最簡單的一種。
一、直接倒入形成法
即使用發泡後的牛仍，在其還未產生牛奶與奶泡分離的狀態下，迅速將其倒入到濃縮咖啡之中， 而在牛奶、奶泡與濃縮咖啡融合後，運用手部的晃動技巧使奶泡與牛奶利用水紋波動的原理浮於意式濃縮咖啡之上。咖啡師可利用各種不同的晃動控制技巧，而形的各式各樣的圖形。
形成的的圖形又分爲兩大類：
第一類：心形和葉子形狀的線條組合圖形。
第二類：以動植物外形線條圖形。
關於牛奶、奶泡與濃縮咖啡的融合量需要根據咖啡師的技巧而定，初學者一般使之融合到三分滿後開始晃動，這是因爲初學者並不能很好的控制流速。若咖啡師已經能很好的控制流速，又不要求繁複的花式，則可融合到8分滿再開始晃動拉花，這樣做出來的咖啡更能體驗到咖啡與牛奶融合後的味譜，咖啡的醇、香，牛奶的甜度都將在飲者的口腔中平衡開來。
拉花圖案形成是非常短暫的，所以需要非常流暢而有節奏的動作，固需要迅速精準的手部晃動控制技術，而大部分的人因爲短時間內沒辦法達到這種要求而退怯，因此長時間並正確的練習就越發重要了。想要成爲拉花高手就要不斷的認真練習。
二、手繪圖形法
所謂的手繪圖形法就是在已完成意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時候形成的白色圓點與不規則圖形，使用牙籤或針形物，佔用巧克力可可粉等材料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。
手繪圖形法相對於直接倒入法要簡單的多。只要掌握住一些細節就可以做出許多十分漂亮的的圖形了，當然也可以自己創意勾畫出屬於自己的圖形。
三、模具圖形法
篩網圖形法原理很簡單，一般來說分爲兩種形式
第一種方式是在牛奶做完奶泡之後，先靜置30秒左右讓牛奶與奶泡一定程度的分離，然後利用湯匙先擋住部分奶泡讓牛鬧和意式咖啡先融合，在使用湯匙將奶泡覆蓋在咖啡表面形成雪白的表面，之後把咖啡拉花模具，放置於距離咖啡表面的25px處，撒上可可粉或肉桂粉在網版或篩網上，使咖啡的表面形成各種圖形。
第二種做法和第一種相似，不同的是打完奶泡後不等待直接將牛奶跟意式濃縮融合，特別注意不要在咖啡表面產生白色的奶泡，然後利用各種咖啡拉花模具像第一種方法那樣做出圖形。
模具圖形法是所有咖啡拉花技巧種最簡單的方式，每個人可以根據自己的喜好自己刻製出不同圖形的咖啡模型 也可以購買現成的咖啡拉花模型。
總結：
如今世界上咖啡拉花已經發展到很高的水平了，也遇到了很大的瓶頸。直接倒入形成法種，大多數是利用基本的心形和葉子形狀作變化，很難跳出這些基本圖案，這種情況是因爲疏於聯繫，控制技巧沒到火候。還有就是沒真正理解對倒入形成法的原理。所以大部分人就會簡單的手繪圖形法和模型圖形法。
在歐美國家發展出的手繪圖形法，以規則的幾何形狀爲主，並使用各種顏色的豐富的原料來做變化，使得咖啡看起來色彩異常豐富。
在日本就比較喜歡以具體的手繪圖案加以變化，發展處很多超可愛的動物與人物。（這跟日本的動漫文化有關吧）。在中國，主要合適以基本的直接倒入法爲主。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
