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全世界咖啡產地排名前三名的國家分別是: 巴西、越南和哥倫比亞, 品種則有三種, 阿拉比卡 Arabica (佔世界產量70%左右), 羅布斯塔 Robusta 以及利比里亞 Liberica, 哥倫比亞種植的是 Arabica, 這個品種只能生長在固定的海拔之間, 正好哥倫比亞中部的咖啡區就提供最適宜的環境。
導遊發給我們一人一個籃子綁在腰上, 要我們在5分鐘內進入咖啡種植區採收成熟的果實, 越多越好。大部分咖啡樹的果實還呈現不熟的綠色, 我們得花點心思搜尋紅色的成熟果子, 至於品質更好的黃色果子就更少更難找了, 最後我們只找到紅色的, 還是靠導遊的提示才採收到幾顆黃果子。
Arabica 咖啡樹
紅綠相間的果子, 紅色纔是成熟可採收的
珍貴的黃色果子
採收大王 Mr Smile
我的成果.. 導遊說他不會僱用我 XD
偶爾幾株較高的品種, 還得靠梯子才能採收
導遊叫我們選自己籃子裏最漂亮的一顆果實, 擠壓一下然後從小洞裏吸它的汁液, 沒想到竟是香甜的味道! 接著撥開果實拿出裏面的2顆種子, 終於看到咖啡豆的樣貌了! 我聞了聞, 果然在烘培前是不會有熟悉的咖啡味。大家拿了其中一顆種子種在土中, 希望它3-5年後可以順利長大成樹!
到了秤重區面對殘酷的現實, 我們幾個人總共採收了1公斤的果子, 可以獲得約臺幣8-10元的薪水.. 在成熟的季節, 任何人都可以來採集, 依照採收的重量發薪水, 厲害的採收員一天可以收穫100公斤, 實在是太厲害了! 接著導遊把我們一公斤的成果放入一個去皮的機器裏, 手動旋轉滾輪就可以自動皮肉分離啦!
撥開的新鮮咖啡豆
種下希望的種子
秤重時間!
咖啡種子被分離到右邊的桶子
果實不要的皮則被分離到另一個桶子
去果皮之後的咖啡豆要先泡水, 若浮在水面的咖啡豆代表可能被蟲咬或是品質較不好, 但這些咖啡豆並不會被丟掉, 而是會被蒐集成次等咖啡豆, 留在哥倫比亞給當地人喝, 好的咖啡豆會全部出口到國外。無法喝到自家生產的好品質咖啡有點悲傷, 但爲了賣出好價錢, 這似乎成了許多開發中國家的常態。
接著咖啡豆必須被烘乾, 可以放進烤爐中烘乾, 或是放在溫室裏靠太陽光烘乾。烘乾之後還要再去掉一層皮纔是真正的咖啡豆, 因爲這家莊園沒有自己的機器, 所以會把豆子送到附近的大城市 Armenia 進行第二層去皮再拿回來。去掉的皮可以回收當作烤爐的燃料, 而咖啡豆送回後則是由機器進行篩選或是人工篩選出品質最好的咖啡豆準備出口, 剩下的依舊是會被當作次級咖啡留在當地。
咖啡泡水
在溫室靠太陽光烘乾
也可以用烤爐烘乾
第二層去皮
人工篩選
眼尖的人可能會發現, 怎麼最後篩選完的豆子顏色還是很淺, 不是我們在市面上買的深色咖啡豆呢? 其實這些最後階段的豆子篩選過後就會直接出口, 再由各個國家自行烘培想要的成果喔! 最後再回顧一下, 以下的照片從左到右分別是果實、去第一次皮的種子, 去第二次皮的種子, 烘培完畢的咖啡豆。
最後終於到了試喝時間! 咖啡莊園沒有烘培機器, 所以都直接把咖啡豆拿到爐子上烤, 爲了觀光客, 他們留了一些品質最好的咖啡豆給我們試喝和購買。導遊把咖啡豆磨成粉, 接著用傳統的技術, 白色濾布以及快要沸騰的水來泡咖啡, 這個方式讓我想到了在新加坡的 kopi 也是用類似的方式耶! 果然特級咖啡就是好喝, 平常不怎麼喝黑咖啡的我也感受到了咖啡帶酸的美味, 行李箱已經爆炸了還是買了3包! 很紮實的1.5小時導覽讓我們對咖啡豆有了初步的認識, 或許下次就可以學怎麼泡咖啡啦!
