咖啡機打奶泡拉花-教你用熱鮮奶製作完美拉花拿鐵

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-04 01:27:06


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

如果你喜歡喝拿鐵，大概不會多愛黑咖啡。自己做拿鐵便宜不少，也沒有想像的困難。這款再簡單不過的拿鐵，混合了濃縮咖啡和蒸鮮奶，融合出可啜飲的奶泡天堂。
 
濃縮咖啡也會影響成敗，但本文主要教大家制作奶泡，只要你掌握打奶泡的方法，就可以朝著基本拉花前進，創作屬於你自己的設計。
 
以蒸鮮奶製作咖啡飲品，你需要咖啡機以及營業用的蒸氣棒和奶泡壺，還有你喜愛的牛奶、濃縮咖啡和圓杯。
 
每次用完蒸氣棒就馬上洗乾淨。先在牛奶表層試打幾次，以免蒸氣管裏面有粒子，但仍要小心爲妙，高溫蒸汽從一呎外就能傷人，不妨調整一下角度，讓危險遠離自己。
 
把牛奶倒入奶泡壺，不要超過壺嘴，啓動蒸氣棒， 蒸氣棒先沉入壺底再拉起來，你會聽到幾次嘶嘶聲，但拉得太高就會出現大奶泡，發出猛烈的打嗝聲。
 
把奶泡壺傾向自己，以便觀察內部。牛奶應該會穩定打旋，建議大家放低奶泡壺，溫度升高再抬起來，讓蒸氣棒打得更深。
 
一旦牛奶達到60——80度，就可以關閉蒸氣棒，有些咖啡師碰一下就知道溫度，也有人聆聽蒸氣的聲調來判定溫度。不妨先用夾式溫度計做實驗，也會比較準確。
 
奶泡壺在桌子敲幾下，大奶泡就會一掃而空，奶泡就會更細緻。如果蒸氣棒沒有沉入壺底，熱鮮奶和奶泡就會井水不犯河水，拉花的難度就更高了，這時候不妨旋動蒸氣棒，把這些分層融合爲一。
 
在圓杯拉花最簡單。先把濃縮咖啡倒入杯底，再添加少量蒸鮮奶，持續轉動以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧，不外乎速度和距離杯子的高度，記得要在相當高的地方，穩定而緩慢的倒入牛奶，這有助於牛奶和咖啡持續融合，我建議循環式倒法，讓牛奶和咖啡充分混合。
 
下列影片，完整呈現拉花的步驟，快轉至1:10有詳細的解說，片中咖啡師建議熱牛奶之前，先淬取好濃縮咖啡，這比較方便拉花，但也要趕快準備熱牛奶，以保留濃縮咖啡的最佳風味，畢竟濃縮咖啡製作完成後，只要過10——20秒就會變苦。至於其他新技巧，就有賴你自行嘗試，找出最適合你的方法。
 
牛奶快倒滿半杯時，讓奶泡壺靠近杯子，接下來就不用融合咖啡和牛奶，反而要區分白色奶泡和拿鐵。從距離自己最遠的地方開始拉，把奶泡倒入杯中，奶泡壺朝著自己拉出白色的圓，馬上把奶泡壺往反方向拉，圓圈瞬間“切”成了愛心。葉子的拉法也一樣，只不過先畫出Z字型，再“切”出葉子的枝幹。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-12-12 18:13:38 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄