巴西咖啡品牌莊園級曼巴：巴西高景莊園+蘇門答臘林東曼特寧

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-26 22:09:11

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莊園級曼巴，是曼巴進階版，本批次精選巴西高景莊園與蘇門答臘島的林冬曼特寧或西迪卡蘭（Sidikalan）周邊高海拔的曼特寧來配出這款精緻的【莊園級曼巴】，您可以按照喜歡口感來決定烘焙度。

高景莊園屬於卡摩米納斯合作社，2014年開始與數國菁英咖啡農展開“創新風味處理法”計畫，分別在哥斯達黎加、尼加拉瓜、玻利維亞展開，團隊參加的是巴西與尼加拉瓜部分。2015年卓越杯比賽前，我們已經密集的杯測3個不同時間與模式的作品，競賽揭曉後，包括亞軍優勝都來自本專案。創新風味法採用的是低溫全果浸漬，然後再低密度長時間乾燥。運用在不同的產區與處理法時，會以優質風味爲調整依據，有時候一個小步驟必須反覆測試多次，才能決定之後的動作，並研究對品質與風味的影響。

本批高景莊園黃波旁來自創新專案，農場會作首次篩選，將果實運回莊園直屬處理場後，先直接置放在冷泉水中15個小時，讓果實做採收後的第一階段緩慢發展，15個小時後的早上，咖啡果實撈出，直接放在非洲棚架，採薄層低密度風乾，這過程要14天。14天后接著檢視果實幹燥情況入倉存放。以本批高景莊園這批黃波旁來說，前段有獨特的蘋果味，中後段很甜的榛果巧克力帶出楓糖甜，頗獨特且好喝！

上圖爲非洲棚架低密度乾燥模式：

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