艾茵布羅莊園和艾利達莊園有什麼關係巴拿馬咖啡日曬處理法風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 22:32:55

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Panama EL Burro Estate Catuai Natural BOP-Fraditional Natural #4

2017 最佳巴拿馬BOP傳統組日曬第四名

艾利達(Elida)和艾茵布羅(El Burro)兩個莊園都屬於Lamastus家族，兩個莊園在2015年BOP在四組分類中合起來共得到6個獎，是獲獎最多的家族。Boquete位於巴拿馬Chiriqui省西部的山區高地，鄰近哥斯達黎加邊境，西班牙語的意思是裂縫。生於美國肯塔基州的Robert Lamastus在二十世紀初，於Boquete高山區地開展咖啡種植事業。

時至今日，Lamastus家族在巴拿馬的Boquete的咖啡王國已經發展了三代，共擁有兩個莊園，艾利達(Elida)和艾茵布羅(El Burro)，都是最佳巴拿馬咖啡的榜上常客。

兩個莊園都位處中美洲最高火山之一巴魯火山（Baru Volcano）邊緣的陡峭山坡上，有一半的面積在「巴魯火山國家公園」(Volcan Baru National Park) 內，是生態保育區，因而成爲很多動植物的棲息地，各種稀有的哺乳動物如山豹，鳥類如長尾鳥都可見到，生物多樣性非常豐富。巴魯火山同時是中美洲最高的火山之一，依不同的海拔高度，有7 種微氣候，咖啡終年被雲霧繚繞的原始森林所覆蓋，有良好的陰栽環境，咖啡樹從種植樹苗開始，需要更長的時間才能收穫，大約四年半到五年半(比一般長兩、三年)，低溫的環境，也使櫻桃要多一個月才能成熟，這些因素都形成咖啡的特殊風味。

生豆的處理是將咖啡豆留在果肉內一起幹燥，使果肉的味道容易滲入豆子內部。爲了乾燥的需要，櫻桃果實會從較高海拔的種植園區，移到較低海拔、較溫暖的日曬場，日曬時間會持續10到12天。與水洗豆比較起來，日曬通常會有更厚實的口感，但最大的挑戰則在日曬過程中的發酵過程，Lamastus家族日曬處理非常精緻，能得到風味複雜、水果風味強烈、香氣飽滿的咖啡，尤其在處理傳統豆種鐵比卡與卡杜艾上更富經驗。在進行日曬處理時，會依採收日期分開處理，因此每個批次都是同一天採收一起處理的，一個批次平均是五袋。經過大約10-12天的低溫日曬後，帶殼豆會在10-12℃的倉儲內放置75-100 天熟成，直到要出貨當週才進行去殼與手選。

幹香：莓果、百香果、波蘿、芒果

溼香：精緻莓果、黑櫻桃、黑醋栗、蜂蜜、

啜吸：黑莓、葡萄乾、巧克力般的厚實，乾淨明亮的酸與絕妙的平衡感，非常柔滑優雅。

2017-12-15 12:04:21 責任編輯：未知

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