前街相信不少人認識巴西咖啡都是從意式咖啡豆開始的，巴西作爲全世界最大的阿拉比卡咖啡生產國，咖啡豆以風味平衡、酸度低、口感醇厚，加上價格成本較低，被廣泛運用到意式豆的配方中。

巴西咖啡種植

巴西的咖啡種植歷史要追溯到1720年代，一位祖籍爲巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，討得當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的喜歡，將咖啡種順利從法屬圭亞那引進巴西土地上，咖啡開始在這裏生根發芽。

早期，咖啡在巴西並沒有得到大規模生產，主要是供於國內銷售使用。後來由於美國發生獨立戰爭，華盛頓主張從原來的喝茶文化改成飲咖啡，美國對咖啡的進口大大增加，這也加速了巴西咖啡種植的擴張。隨着咖啡種植在巴西的經濟上越來越有利，成爲了重要的出口農作物，直到1850年幾乎佔整個巴西出口的一半。

由於巴西當地的地貌較爲平坦，海拔偏低，無法形成獨特的微氣候，當地人沒有爲咖啡樹種植遮陰樹，也就是暴曬式栽種。因此咖啡逐漸適應當地這種風土，發展成爲了巴西咖啡獨有的軟豆風味：低酸、堅果、巧克力調性，良好的醇厚度，但欠缺了花果香氣。由於這樣平衡不突出的風味特點，被大量運用到意式當中作爲深度烘焙調配的角色，比如前街豆單上有三款意式豆就採用了巴西咖啡，且佔比最高，可見市場對巴西咖啡的需求非常高。

像巴西這樣土地廣闊的咖啡大產國，咖啡樹大規模種植分佈在中部和南部，佔有7個州，約14個咖啡產區。其中南米納斯Sul de Minas和喜拉多Cerrado由於擁有較高的種植海拔，產出的咖啡精品批次較多，因此最受關注。

南米納斯產區海拔700m-1200m，爲丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，當地爲了節約更多的人力，咖啡豆的採收大多用機械完成，也是咖啡最早商業化的地區，許多巴西當地知名大型的出口商也在此建立農場。南米納斯有着多變的地形地貌，海拔在1100米以上，形成較爲獨特的微氣候，非常適合優質的阿拉比卡品種生長。

喜拉多產區位於米納斯吉拉斯州西北部，由於優質咖啡得到重視，喜拉多也是首個巴西地區在精品咖啡中獲得原產地命名的咖啡產區。喜拉多產區位於巴西中部的喜拉多大草原上，這裏以平坦高原爲主，季節分明，咖啡櫻桃通常是差不多時間成熟，便於統一採收。這裏前街需要說明一下，喜拉多產區是指米納斯州中西部位於大草原上的海拔在1000米以上的咖啡種植區域。這裏的海拔偏高些，有着肥沃土壤，產出的咖啡豆香氣足、醇厚度高，另外前街通過杯測對比發現，相較於巴西其它產區，喜拉多的咖啡風味更爲乾淨清甜，無雜味。因此前街將喜拉多產區的咖啡豆作爲巴西咖啡的門面，加入到口糧豆系列當中，讓大家可以超低價品嚐到單品巴西咖啡的風味特點。

巴西咖啡品種

前街的日常豆單上會保留兩款單品巴西咖啡豆：一款喜拉多紅波旁和一款皇后莊園黃波旁。

波旁Bourbon作爲古老阿拉比卡品種之一，由鐵皮卡自然變種而來，最初種在巴西留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），名字就是這樣來的。波旁的葉形寬大，能密集型種植，產量比同樣體弱的鐵皮卡要高出30%。前街在沖泡波旁咖啡豆時留意到，波旁豆子比較短圓，豆身飽滿厚實，喝起來有着順滑的口感和明顯的香甜風味。

波旁咖啡樹在開花後結果，果實最終成熟表現是呈現暗紅色，所以叫紅波旁，有着明亮的酸香風味。紅波旁以產量高、品質優的特點被許多種植者稱道，是目前巴西最爲廣泛種植的咖啡品種。

與紅波旁有着不同，果實成熟後呈現橙黃色的黃波旁是波旁的基因突變種，是巴西聖保羅州獨有的波旁變種。通常情況下，黃波旁會栽種在較高的海拔環境中，因此咖啡的風味表現更好。前街豆單上的巴西皇后莊園黃波旁咖啡有着濃醇巧克力、烘焙堅果香氣，均衡柔順的酸甜味，苦感味弱，回甘明顯。

半日曬處理法

有了解過前街口糧豆的朋友一定知道，前街的口糧豆系列大多采用水洗處理，由於水洗的步驟是將咖啡豆的果肉果膠層去除進行發酵，呈現的咖啡風味更爲乾淨。前街在以往的文章中也提到過，咖啡的風味通常與品種、種植氣候環境以及處理法有關，而巴西的生豆處理法就源於當地的氣候特點。

巴西屬於乾燥氣候，理論上非常適合傳統日曬法，然而巴西咖啡的單個批次產量極大，粗糙的日曬方式容易讓咖啡出現泥土等負面味道。水洗法的成本就更高，因此巴西人因地制宜發明了一種介於日曬和水洗的處理方式——半日曬處理法（也叫半水洗處理法）。將採收後的成熟咖啡果實去除果皮果肉，由於未熟的青果子果皮不易被剝落，因此這個步驟可以進行再次篩去瑕疵豆，讓咖啡果實的成熟度保持一致。

最後將帶殼豆平鋪晾曬場上乾燥，直到含水量適宜就可以送去脫殼打包。前街認爲這樣的處理方式比傳統日曬法用時更短，比傳統水洗處理節約了不少水資源。

巴西咖啡豆的衝煮風味特點

前街烘焙師在考慮到巴西咖啡的特點，豆子密度較低，豆質偏軟，加上巴西咖啡主要呈現堅果風味的調性，因此這裏會選擇中偏深的烘焙度。

來到衝煮的環節，前街咖啡一向秉承着新鮮烘焙好咖啡的宗旨，希望每個客人能在豆子風味最佳的時候品嚐到咖啡的完整香氣。選擇完新鮮咖啡豆之後，前街根據巴西咖啡的特性先制定衝煮的參數。巴西咖啡風味主打呈現高醇厚度，口感香濃，這裏前街會用到“浸泡式”萃取的KONO濾杯，只有濾杯一半高度的肋骨，讓濾紙緊密貼合濾杯邊沿，水洗只能通過下面滴落，加大了咖啡粉與熱水的萃取，濃度增大，咖啡口感更爲醇厚。

手衝參數：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

前街這裏採用三段式萃取，將KONO濾杯溼潤，對其放入濾紙能與咖啡濾杯更加貼合，倒出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

這款巴西喜拉多在咖啡豆研磨時就能聞到濃郁的烘焙堅果、花生，喝起來有着黑巧克力、奶油花生的香滑圓潤口感，最後口中回甘明顯。

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