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危地馬拉咖啡聖塔費麗莎莊園Guatemala Finca Santa Felisa
1904年Mr.Trinidad E. Cruz創立位於危地馬拉知名產區之一,阿卡特南果(Acatenango)的聖費莉莎莊園。至今莊園已進入第四代的經營(目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹經營管理)。阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省(Chimaltenango),東臨安提瓜(Antigua),西臨Atitlan,咖啡栽種區圍繞着阿卡特南果山谷(Acatenango Valley),平均海拔高度1300-2300之間的區塊,四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)與Volcan de Fuego等兩座火山環繞,可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度,年降水量1200-1500mm,平均氣溫17.7-22.7度,合宜的微型氣候條件,更有助於咖啡的緩慢熟成,吸收足夠的養分。
多年的經營,Santa Felisa對咖啡品質的追求也反映在品種、咖啡櫻桃後製處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。環境上,避免使用人造的化學農藥、反覆造林以保護天然的分水嶺、藉由整枝、除草與清除採收後的殘果以避免蟲害及病害。並以有機肥料的方式,例如利用紅蟲(Elsinea Foetidia)堆肥作爲肥料,種植咖啡樹,同時栽種遮蔭樹,此舉相當有助於土壤的保護,預防土壤的耗竭。人文上,從不僱用童工、改善莊園內農民的居住品質、在農場設立小學教育機構與日間託兒所提供給農友,並支援其完成更高等的教育,甚至在馬雅族文化的維護上不遺餘力,諸如在提供農場女性員工馬雅手工藝品製作課程;促進農場附近城鎮的種族文化一體化並維持馬雅文化的豐富性。爲莊園工作的馬雅人,甚至有世代皆於此服務的傳承。
超過30種咖啡品種受到莊園的實驗測試,目前種植的則有紅鐵比卡、紅波本、紅帕奇(Red Pache)、藝妓、紅卡杜拉、紅帕卡馬拉以及黃卡杜伊。並且在後制處理程序上不斷創新改善以回饋市場需求,至今莊園使用七種以上的生豆處理法,而最爲市場歡迎的有水洗、肯亞式K72水洗、橙蜜處理(Orange Honey),以及日曬法。藉由不同的處理法,以創造更多樣化的風味呈現,其中K72是源自於肯亞水洗處理,採收成熟的櫻桃後立刻進行長達72小時的水洗髮酵,每24小時洗淨以避免過度發酵之後再繼續進行發酵,繁複的過程造就綿延不斷的尾韻與清晰的酸質。橙蜜處理則創造溫和酸質、完整的厚醇度以及細緻優雅的甜感。
2011年,聖費莉莎莊園開始獨立的競標活動,守成咖啡也參與今年度的競標盛事,同時親赴莊園,深入產地挑選風味優異的非競標批次引進。
國家:危地馬拉
產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
海拔:1530-1920公尺
處理方式:水洗
等級:SHB
品種:紅鐵皮卡
風味描述:檸檬草、花香、香葉植物、核果,酸質乾淨明亮
聖塔費麗莎莊園紅鐵比卡雙重浸泡Finca Santa Felisa Red Typica Double Soak
國家:危地馬拉
產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
海拔:1530-1920公尺
處理方式:水洗
等級:SHB
品種:紅鐵比卡
風味描述:柑橘、奶油、杏仁、巧克力,平衡感佳
聖塔費麗莎莊園紅鐵比卡日曬Finca Santa Felisa Red Typica Natural
國家:危地馬拉
產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
海拔:1530-1920公尺
處理方式:日曬
等級:SHB
品種:紅鐵比卡
風味描述:葡萄汁、紅莓、香葉植物,層次細緻
聖塔費麗莎莊園紅波本日曬Finca Santa Felisa Red Bourbon Natural
國家:危地馬拉
產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
海拔:1530-1920公尺
處理方式:日曬
等級:SHB
品種:紅波旁
風味描述:桃子、藍莓、水果乾、巧克力,甜度飽滿
聖塔費麗莎莊園紅帕奇日曬Finca Santa Felisa Red Pache Natural
國家:危地馬拉
產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
海拔:1530-1920公尺
處理方式:日曬
等級:SHB
品種:紅帕奇
風味描述:鳳梨、草莓、黑李、核桃,豐富果汁感,細膩乾淨
2017聖塔費麗莎莊園競標批次SF-06非洲藝妓雙重浸泡
2017 Finca Santa Felisa Auction Lot SF-06 Scent of Flowers-African Gesha Double Soak
國家:危地馬拉
產區:La Plantilla (in the farm), Acatenango-Chimaltenango (Guatemala)
莊園名稱:聖塔費麗莎
咖啡名:Scent of Flowers – African Gesha – Double Soak
批次:SF-06
海拔:1600公尺
年分:2017年
平均溫度: 18-24°C
平均降雨量: 1,200-1,500 mm
處理方式:水洗處理法
品種:藝妓
風味描述:糖度( °Bx)19時採摘,因鮮明華麗的花香而取名爲「Scent of Flower」,多位杯測師一致認同此批次具有帶着茉莉花香的優秀香氣。並有着巧克力、紅蘋果、桃子風味,甜度19成就其明亮的檸檬酸,及一致且完整的醇厚度。複雜的滋味譜更加添其蜂蜜、甘蔗甜感,以及滑順、綿長、細緻的尾韻。