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Indonesia Natural WAHANA Mandheling
1.開發背景
咖啡果實原料收集型態的複雜性、個人農園加工的極限，在加上採收期時期正好是當地的雨季等重重原因，想要以傳統的方式來處理咖啡是非常不可能的任務。每次在採收期前往產地拜訪時，總是會看到農民因位突來的大雨而倉促的用塑膠袋蓋上正在日曬的咖啡豆或是急忙將咖啡豆收起來的光景。
Sarimakmur公司的女性咖啡員工的曾經有一個夢想是：「想生產和現在不同的曼特寧」
「想擁有漂亮的農園」「想要生產不受雨季影響的曼特寧」
因此成立了WAHANA公司。
WAHANA公司位於北蘇門答臘TOBA湖的西北部裏面的一個叫SIDIKALANG(西迪卡朗)地區。使用先進設備的農場。460英畝的農場裏種植有咖啡、蔬菜等農作物。
在這農場裏的咖啡部門引進了像巴西一樣先進的處理設備。
瓦哈那農場是成立於2006年並且在該年起開始整個計畫案。
原始林的開墾、電力及道路的建設，起初是使用100英畝的濃地來種植咖啡。
2008年秋天完成了精製工廠。
起初當然是以一般的曼特寧爲主，但是希望能生產出不一樣的曼特寧一直是WHANA的願望，因此就開始了新的計畫案也就是日曬曼特寧。
在該區域裏的農民基本上都是以手工的方式來處理咖啡，因此農民們已經都具有相當良好的經驗及訣竅。
比如說，農民可以摘取全熟的果實及細心小心地摘取果實。
因此瓦哈那農場就以農民的技巧再加上先進的設備來達成生產日曬曼特寧的目標。
剛開始瓦哈那農場是用一種裝有天窗的乾燥廠方式來嘗試100%日曬曼特寧的生產，是由於乾燥時間受到天氣影響關係，因此品質的穩定度不是很理想，最後就決定採用初期使用日曬乾燥，後半部驟使用烘乾設備來完成。
而在脫殼設備上，則是使用日曬程序的脫殼專用機器來完成。
利用上述的方式從原料到加工方式使用獨特的方式來完成日曬曼特寧咖啡。
因此日曬曼特寧就呈現了和一般曼特寧不同味道的曼特寧。
2.如何生產天然日曬曼特寧
農會的作業採收果時
乾燥處理廠的作業
a.粗選別
b.日曬乾燥(2-3天)
c.機器乾燥(40-50度乾燥約36-42小時)
d.去除雜質
e.脫殼
f.顆粒大小篩選14目以上
g.比重篩選
h.電子設備篩選
i.手篩選
3.檢查農藥殘留、顆粒大小及水分含量檢測。
4.分析
a.生豆都是以成熟度非常高的果實爲主。因此脂肪含量和一般曼特寧差不多。
b.熟豆和一般的曼特寧比較的話，酸度較低、果香味較重。甚至在烘焙後還保留這些特性。
因此在烘焙時可以依照不同的烘焙程度產生獨特的香氣及味道。
單品飲用時可以發覺它的獨特香氣但是如果認爲此香氣太重的話，可以將它使用於卡布奇諾或是冰咖啡上。
