薩爾瓦多咖啡起源薩爾瓦多咖啡高品質的重要因素

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 20:51:16

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薩爾瓦多 El Salvador

薩爾瓦多有很好的咖啡種植元素：土壤、海拔、氣候，而且品種的傳統也源遠流長：

舊世界的品種波旁 (bourbon)，以及波旁、帕卡斯 (pacas)、卡杜拉(caturra) 的自然混合品種，以及帕卡馬拉 (pacamara)。

薩爾瓦多的波旁種，展現的是均衡與經典風味，而帕卡馬拉則充滿不妥協的個性。

高海拔生長密集的傳統豆種，是薩爾瓦多咖啡高品質的重要因素，即使低海拔也有不錯的表現。

過去薩爾瓦多的咖啡種植被富有的大家族掌控，他們擁有很多莊園。

多年的內戰與民主運動後，情況稍有改變，越來越多的中小農場出現，生產小批次的高品質咖啡，

不過整體而言，還有相當改進空間。

根據甜瑪麗 (Sweet Maria’s) 的說法，

薩爾瓦多在採收與發酵都沒什麼問題，但是乾燥過程就比較粗糙，

因爲日曬場維護不佳，通常會過熱而影響咖啡品質。

薩爾瓦多咖啡是指產於南美洲小國薩爾瓦多的咖啡，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

薩爾瓦多咖啡

薩爾瓦多(ElSalvador)是中美洲的小國之一，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

1薩爾瓦多咖啡 -咖啡起源

90年代初，游擊戰爭大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990--1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。

此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15％的關稅，即在現存30％的稅收之外再徵收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降。

政府終於認識到咖啡在國民經濟中的巨大作用，例如：解決就業、賺取外匯和發展農業生產等，因此在1990年把部分咖啡出口工業私有化，希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率。

今天，這種咖啡佔全國出口量的40％。質地最優的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德國。

2 薩爾瓦多咖啡

風味：口味均衡、質地優良

建議烘烤方法：中度至深度，有多種用途

上質豆：薩爾瓦多SHB

味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

薩爾瓦多咖啡與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好，依標高而分爲三個等級：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可。

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