虹吸式咖啡壺，又稱爲塞風壺(Syphon)。它是由蘇格蘭海軍工程師羅伯特.奈菲爾(Robert Napier)在1840年發明的。虹吸式咖啡壺雖然叫“虹吸壺”，但它卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱漲冷縮原理，將下座體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後產生負壓再把上壺的水吸回來。

虹吸式咖啡壺有出品溫度高，能相對較好地還原咖啡風味及一定的觀賞性的優點。它的缺點是材質易碎，掩蓋了咖啡其它一些較好的風味。

由於虹吸式咖啡壺較適合製作單品咖啡，故在咖啡經營場所被大量採用爲製作單品咖啡的主要器具。

一、 虹吸式咖啡壺的種類

按出品杯份大致可分爲：二人份、三人份和五人份三種。其分別用來出品一杯份、二杯份和三杯份。

二、 操作步驟

1、備器：虹吸式咖啡壺一套、加熱用火源(如酒精燈可通過調節燈芯長短來得到想要的火力，注意酒精添加量不應超過八成滿，不用嘴吹熄酒精燈而應用燈蓋蓋熄，酒精燈沒有了不能點火，以免燒掉燈芯)、幹/半乾毛巾各一。

2、組裝虹吸壺濾器：拉動珠鏈至虹吸管口，並掛上，切忌拉得過長。

3、目測加水：按杯量及目測方法加入熱水。

4、擦拭下座：乾毛巾擦拭，以防止燻黑下座。

5、大火加熱：至珠鏈掛水珠。

6、斜插上座：注意水膜形成。

7、插正上座：珠鏈掛水珠即插正。

8、小火側燒：不對下座中間加熱。如酒精燈加熱用雙酒精燈。

9、磨粉：根據要求選擇磨粉度磨粉。

10、 入粉：入粉即計時。

11、 第一次混合：入粉即第一次混合，以充分混合爲混合完畢。

12、 悶煮：注意聞香。

13、 第二次混合：按要求計時到規定時間第二次充分混合。

14、 悶煮：注意聞香。

15、 關火：按要求計時到規定時間關火。

16、 撥出上座：快速撥出。

17、 倒底水：用於溫杯，拿上座手應豎直，速個動作快速。

18、 插回上座：等待咖啡液從上座流入下座。如迴流不暢，應換濾布，或用半乾毛巾對下座降溫降壓。

19、 清潔：虹吸壺應放涼後再清潔。濾器注意反衝。

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