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薩爾瓦多可說是最有趣的產區之一,當地的精品咖啡生產在分佈與排名上,過去十年間發生劇烈的變化。幾個世代以來,傳統的聖安娜 (Santa Ana) 大莊園,公認是最佳產區,2003 年,第一屆 COE 在 薩爾瓦多 舉行,聖安娜地區 Aida Batlle 的 Kilimanjaro 莊園拿下冠軍,《烘焙家》去年架上就有多支 Aida Batlle,由蔡詩敏烘焙,女莊主由女烘豆師處理,受到熱烈歡迎。
但緊接著幾年,隨著小型農場加入競賽,微批次、微處理廠的風味越來越受肯定,2005 年,一個沒沒無聞的新產區——恰拉特南果 (Chalatenango) 躍升到第 2 名,跌破衆人眼鏡。恰拉特南果地處 薩爾瓦多 北方,接近洪都拉斯邊界,當地農民所種植的帕卡瑪拉 (Pacamara) 豆種一枝獨秀,風味突出。2007 年,恰拉特南果第一次拿下 COE 冠軍。
在地質條件上,恰拉特南果與其他產區迥然不同,遠離薩爾瓦多海岸線的火山帶,而包括聖安娜在內,薩爾瓦多絕大部分的咖啡都是產自火山區。加上恰拉特南果位置偏北,氣溫較冷,果實成熟慢,甜份更好。2011、2013、2014、2015年 COE 冠軍,全都由恰拉特南果產區的農場拿下,去年的超凡杯,恰拉特南果完勝,前三名全都由他們包辦!
可惜的是,今年超凡杯由於各種原因,不會在 薩爾瓦多 舉辦。Project Origin 長期以來與 薩爾瓦多咖啡 農場緊密合作,經過聯繫討論,決定舉辦這場 The Best of El Salvador 競標,讓當地咖啡農,包括恰拉特南果,可以展示他們投注在咖啡種植上的成果。
這個活動得到幾位重量級莊園主的支持:比利牛斯莊園 (Finca Los Pirineos) 的 Gilberto Baraona、2014 COE 冠軍 Santa Rosa 莊園的 Jorge Raul Rivera、與喜馬拉雅莊園的 Mauricio Salaverria。Santa Rosa 就位於恰拉特南果,至於 Salaverria 的喜馬拉雅與雪花莊園,以及 Baraona 的比利牛斯莊園,《烘焙家》的朋友應該印象深刻,都是《烘焙家》架上受歡迎的咖啡。
“最佳 薩爾瓦多咖啡 ”(The Best of El Salvador) 進行的方式將會是這樣:
在活動之前的那個禮拜,報名參加的農場將先經初選程序,由各國的國內評審篩選,選出 35–40 支 84+分的咖啡,然後由 Project Origin Best of Auciton 組成的國際評審來杯測。
活動的最後一天,所有咖啡將進行競標,無法親身到產區參加活動的人,可以透過網絡參與競標。競標後,Project Origin 將協助得標者進口生豆到各個國家。
Project Origin 所舉辦的“最佳 薩爾瓦多咖啡 ”(The Best of El Salvador) 是非營利活動,邀請來競標的農場,都是過去在“超凡杯”Cup of Excellence (CoE) 得過前 15 名佳績的優勝者。“最佳 薩爾瓦多咖啡 ”的董事成員包含:澳大利亞的 Sasa Sestic,以及 薩爾瓦多 的 Gilberto Baraona、Jorge Raul Rivera,與 Mauricio Salaverria。
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2017-12-16 12:41:24 責任編輯:未知
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