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洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。對於生產咖啡，洪都拉斯的地理條件並不亞於其鄰近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜等。 但先前洪都拉斯由於在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持，因此在消費市場上的知名度較低。 不過近年來洪都拉斯國開始極積改變了，對於咖啡 產業的重視使得洪都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了知名度。 洪都拉斯的主要咖啡產區有六個，包含西區互相緊臨的五個區域Santa Barbara, Copan,Ocotepeque, Lempira, La Paz 以及在東南區的 El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱，而焦糖的甘甜味較重。來自這五個不同產區的咖啡其滋味也略有不同，有的酸味稍強， 有的有獨特的香味。其品質目前並不差，但因爲尚在推展知名度，所以洪都拉斯的咖啡價格目前其實頗具競爭力。而因爲其風味上的特性，作單品或加入綜合咖啡的，甚或加入爲Espresso成份豆之一都是不錯的選擇。
洪都拉斯有生產好咖啡的全部環境因素︰ 肥沃土壤，足夠的栽種高度，優良的微型氣候！正如同Honduras的西文意義就是”depth”一樣,這個國家真的有不少高山與縱深的山谷,咖啡就種在這些高山的美好條件中！
但這個國家的出口港卻非常的不利咖啡的保存,天氣終年酷熱,生豆不到半個月就會發白！
雖說全國18個省當中現在15個省都在生產咖啡,各地栽種相當普遍;但港口倉儲問題不解決,洪都拉斯咖啡的問題就會存在——
有百分之61的Honduras coffee生產海拔在900 和1200米之間的高山，而從1200到1600米的高山竟然佔生產面積的的百分之23;其實就跟鄰國的危地馬拉、薩爾瓦多一樣,洪都拉斯其實生產不少優質的高海拔好豆子！
洪都拉斯有8個主要的精品咖啡產區（洪都拉斯Icafe的定義最近又有轉變,但是版本很多,茲以下的例子來說明）:
(1)聖馬可斯San Marcos de Colon in Choluteca,(2) La Tigra in Francisco Morazan, (3)馬卡拉Marcala in La Paz,(4) Los Alpes in Siguatepeque, (5)聖塔芭芭拉Santa Barbara,(6) Intibuca, (7)科班Copan (8) Ocotepeque.
在2002年，我前往汕埠San Pedro Sula跟科班Coban參加咖啡出口聚會,真正見識到了好的洪都拉斯咖啡！而2006年,擔任洪都拉斯國CoE評審就真正見識到全國的好咖啡了….在科班與La Paz,來自La Paz的馬卡拉Marcala 在洪都拉斯2004年全國杯測大賽中,前10名就有3家是來自本區的莊園！而2006年來自Yoro的獨特品種Pacamaro榮獲冠軍！以下是洪都拉斯咖啡品種描述：
中美州各國栽種的咖啡種大致上是相同的,但各國也會自行發展不同的混種來作栽種的研究,以下是洪都拉斯常見的咖啡品種:
Typica 梯皮卡種– 本地常用arábigo 或者 criollo,來稱呼typica這個種.typica是高栽種在本國種植蠻廣的,最高可達12英呎高.分枝通常跟主幹呈60度角typica種的咖啡果實十分優良,廣受買家喜愛.
Borbon 波旁種- 在高海拔山區廣爲栽種.分枝跟主幹呈現45度角.新萌出的咖啡葉呈淺綠色. 波旁種也算是較高的種栽種初期常需要修剪照顧！同時單株需要的栽種範圍較大！
Caturra 卡突拉種- 原產於巴西,是波旁的變種. 卡突拉是屬於矮小密集的咖啡種,較方便於採收跟照顧.分枝跟主幹也呈現45度角.葉子比較圓,並且頗油亮!果實形狀跟波旁蠻像的但是單株產量更高,同時採收期也較晚,主幹也較能抵抗風吹！
Catuai卡太伊種 –也是源自巴西.是 Mundo Novo跟 Caturra的混種.卡太伊也是矮種但是比Caturra高.分枝角度跟葉子形狀跟Caturra一樣,只有顏色淡些.
Maracatu馬拉喀突種 - Maragogype 跟 Caturra的混種,豆型較大.
如同中美洲各國,洪都拉斯豆的採收期,也集中在11月到隔年的2月. 瞭解咖啡產區﹑品種﹑等級後,我們回頭來看洪都拉斯的咖啡到底現況如何?
根據洪都拉斯咖啡局(IHCAFE)的資料顯示,生產者有增加種植面積,因爲國際豆價有上升﹑這主要有兩個因素:
(1)適逢每兩年一循環的咖啡週期(洪都拉斯獨特的bi-annual cycle of coffee production一年產量高,第二年產量就低)生產量剛好比前一年高;
(2)價格上漲,讓咖啡農願意付出較多的心血照顧咖啡樹並且予以施肥甚至改善施肥技術,與防治病蟲害技術！
但由於價格的刺激,農戶已經願意花錢購買種子與預防蟲害了…
拜訪過洪都拉斯兩次後以及參考相關資料發現以下幾個狀況:
(1)基礎交通倉儲設施，仍須改善,由於缺乏較好的處理廠﹑運輸、倉儲,因此,好的洪都拉斯豆評價仍欠缺.
(2) 咖啡櫻桃在採收後的處理已有改善,這要感謝IHCAFE的咖啡推廣教育！但缺錢缺資源,以及沒加入IHCAFE的農民,仍極度缺乏資源.
(4)洪都拉斯貿易資料可以看出,咖啡銷售對象仍包括危地馬拉還有薩爾瓦多,不少宏國尚可以的優質豆外銷到危地馬拉當高級豆出售(資料詳見: USDA Foreign Agricultural Service Date: 5/25/2004)
有的出口商爲了快速取得現金或是賺取差價,且鄰國的危地馬拉在期貨市場的價格遠高於洪都拉斯.這些項因素造成洪都拉斯咖啡豆每年都有銷往鄰國的記錄.因此來自科班Copan 和聖巴巴拉地區的豆子被走私進危地馬拉假裝瓜國豆銷售的例子不在少數!
而在南部的La Paz省,當薩爾瓦多邊境尚未關閉時,其實也不少豆子運往該國…這也是洪都拉斯咖啡被認爲沒啥精品豆﹑只能作爲溫和的調配豆的原因之一吧！
【改善的方法】
(1)由洪都拉斯咖啡局(IHCAFE)來做貸款擔保,貸款者每袋(46公斤)需繳納4美元,因此可以遏止呆帳的提升,避免生產者惡性削價出售咖啡櫻桃果或者生豆 ！
(2) IHCAFE，將介紹新的農業模式,來增加咖啡莊園的價值，它正發展計畫幫助咖啡生產者使他們的農場生產包括食物，魚，家禽，蜜蜂或者水果。 這可以讓農民自給自足，這活動將意味著生產者不需要買那些產品而能產生一些其他收入。
(3)推廣精品咖啡,舉辦全國性的咖啡競賽,發掘優秀莊園﹑國內外舉辦各項行銷活動:Cup of Excellence of Honduras確實打響了洪都拉斯的精品莊園名號,其實這也是咖啡老饕所樂見的！不過比起中美洲各國,ICAFE以及洪都拉斯政府當局,還有很大的進步空間喔！
