印度風漬處理法咖啡風味怎麼樣風漬處理法具體流程介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:16:22

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【麥香風味、茶感十足】印度Monsooned Malabar AA︱風漬豆(India Monsooned Malabar AA )

產區：India Malabar

生豆處理法：風漬處理法

等級：AA

風味介紹

麥與稻草香、焙炒堅果、乾燥木質調、南洋香料、油脂感黏稠

關於Malabar 風漬豆

印度風漬馬拉巴爾咖啡，從十七世紀以來，一直受到歐洲人青睞。這種風漬咖啡乃是無意間創造出來的新風味。十七、十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與殼物味，喝起來茶感十足，有點玄米茶風味，北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。一八六九年，蘇伊士運河開通，加上汽船問世，縮短了印度到歐洲的航行時間。客戶卻開始抱怨印度咖啡「走味」了，失去昔日迷人的顏色與風味，訂單銳減，印度出口商纔開始研究解決之道。這才發現，原來咖啡豆運往歐洲的時間縮短一半以上，來不及熟成，才失去原有風味。有聰明的人，想到印度西南部馬拉巴爾沿岸，每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的鹹溼環境。幾經實驗，果然製造出與昔日相仿的黃褐色無酸味咖啡，因此名爲季風豆，或俗稱的風漬豆。

印度咖啡特色原本就是厚實低沉、較不酸，而風漬咖啡豆又以日曬豆來製作。所有處理風漬咖啡豆的廠房皆面向西面，迎向來自西南方海上所吹來的鹹溼季風，咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬到一定程度之後後再入袋，但因爲過程中豆體會膨脹不少，因此咖啡豆還不能裝的太滿，且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風而發黴敗壞，還要不時倒出咖啡豆並更換麻布袋，以免孳生黴菌，是相當費時耗工的工程。風漬期約十二至十六星期，熟成後再經過煙燻處理，驅趕象鼻蟲。最後經過人工篩豆，挑除掉未變成金黃色的失敗豆子。歷經三至四個月的風漬處理後，馬拉巴生豆的體積膨脹一至二倍大，重量和密度都會降低。

印度風漬馬拉巴爾咖啡豆，雖然豆體肥碩，卻是外強中乾的軟豆。因爲咖啡豆長期暴露在潮溼的季風吹拂環境中，不但使豆子顏色變黃了而有黃金馬拉巴之稱，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特別。風漬豆單品飲用，有豐富的麥香以及茶味。數百年來，廣爲歐洲咖啡業者使用於調配綜合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。製作出優良的espresso。

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