手衝咖啡粉的研磨度 手衝咖啡粉的粗細度與注水速度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-23 15:57:43


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粉的粗細度，建議中研磨。
 
粉太細，水的停留會較久，浸泡太久的咖啡會走味。
 
 粉太粗，水在咖啡粉中的停留時間太短、味道都還留在粉裏面，沒萃取出來。
 

 
注水的程序與速度
 
咖啡倒入濾紙之前，先用熱水將濾紙衝一輪水，將濾紙上紙漿的味道去除，這樣沖泡出來的咖啡香味與口感會更純淨。
 
注水要細、緩、均勻。速度和緩，不宜過快。一般會分爲三段式注水。
 
第一次注水，將熱水均勻且和緩地注入咖啡粉上面，將咖啡粉充分浸溼，之後稍稍停頓，讓水分被咖啡吸收。有人會稱爲"燜蒸"，有些說法是25——30秒。
 
第一段注水的主要重點是讓咖啡粉整個能均勻地吸收水分，使咖啡處於吸飽水份的狀態，以便能有較完整的萃取。
 
如果注水太快，咖啡粉沒有充分均勻地吸收水分，咖啡粉會漂浮在水之上，就沒辦法有效的萃取咖啡，衝出來的咖啡味道就會大打折扣
 
第二次注水，也是緩慢注水，讓水的高度高於咖啡粉的高度約一釐米。
 
第三次注水，緩緩注入我們所要萃取的水量。等咖啡萃取完成，就能享用。
 
分爲三段式的注水方式是一般常見的方式，另外也有人喜歡用不斷水的方式，也是另有一番風味。
 
咖啡分量不同，水的流量數度也要配合調整。
 
咖啡粉少，水分停留時間較短，所以注水速度要緩慢，能讓咖啡有足夠的萃取時間；
 
咖啡粉多，水分停留時間較長，注水注水速度可以快些，不要讓咖啡浸泡過久。
 
粉的份量、水溫、粗細度、注水速度，不同搭配會有不同口感，這也是手衝咖啡的樂趣與技巧所在。
 
技巧是練出來的，熟能生巧；不管技巧如何，能自在地享用現衝的咖啡，就是很美好的一件事。

2017-12-16 18:57:46 責任編輯：未知

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