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El Naranjo Dipilto．橙果莊園 (Best of Nicaragua優勝莊園︱得獎紀錄：2016年．第1名) 不沾水日曬處理法
尼加拉瓜咖啡
莊園主：Luis Emilio Valladarez Zelaya
產區：Nueva Segovia (新薩高維亞)城市：Dipilto
等級：Strictly Hard Beans(SHB EP)嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,800公尺
處理程序：不沾水日曬法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽種面積：50公頃
杯測報告
幹香：花甜香、奶香、櫻桃香甜、芒果、威士忌酒香
溼香：水果甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、櫻桃、巧克力香
啜吸：喉韻香甜、清甜檸檬香、柑橘酸菠羅蜜果清甜、特殊的甜果香、威士忌酒香、果汁甜、花椒、金桔、熱帶水果風、細膩的瓜果酸甜感，有趣的是，此款與一般濃烈日曬豆風味極不相同，口感絲滑清甜。
Pacamara品種介紹
Pacamara是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種；其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感；但就跟其他大型 豆子所面臨的狀況一樣，就是產量相對稀少。
Pacamara名稱的由來，是由象豆Maragogype與帕卡斯Pacas衍生的品種，分別取Maragogype與Pacas的前4個字母組合而成；顆粒大小與象豆相近，最大可到22目，是中南美洲最好的咖啡品種。
後記：Pacamara品種，在尼加拉瓜甚少農夫種植，產量稀少，杯測品質優良的Pacamara更是極爲珍貴。
日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
從一千多年前，阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實，故又稱
「自然乾燥法」。
不沾水日曬法－與衆不同的特殊處理步驟
極致三階段選豆
莊園農夫長年豐富的經驗，手工採摘成熟紅色果實；採收下來的果實，經過三次嚴格挑選，再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實，即予以天然陽光日曬，整個過程“完全不”過水，果甜絲毫不流失。
日曬乾燥
咖啡果實採收後，經由自然乾燥法使之乾燥，原本鮮紅色的咖啡果實會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19~25天(依據產地氣候而定)，將豆子含水量控制在11~12%左右，爲了使果實幹燥度均一，避免過度發酵，在日曬的過程中需要不時的翻攪(日曬時間太長或不夠均勻，會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。
不論任何的處理法，在進行日曬的期間，入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。
脫殼
出口時，日曬乾燥的果實再以去殼機打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層。
手選與分級
手工挑選瑕疵豆，經由我們至少“五次”的手挑要求，嚴選出SHB極硬等級咖啡豆。
日曬法的優點
處理得宜的日曬豆，豆子被包覆在果肉內自然乾燥，吸取果實精華，所以果香濃郁，甜感重，醇厚度高。
日曬法的缺點
受制於天候條件：此法最怕遇雨回潮，氣候好壞影響豆子品質甚巨，且花費的時間較長；處理不當，容易混雜過多的瑕疵豆或雜質。
不沾水日曬豆
獨特、與衆不同，甜度完全不流失，外觀幾乎沒有任何缺損，如同aroma精品咖啡一直以來所承諾的品質。
