大家知道咖啡來自哪裏嗎？前街來告訴你吧！咖啡源自非洲大陸的埃塞俄比亞，這裏有着得天獨厚的咖啡種植條件，咖啡往往帶着豐富的花果香氣，讓人流連忘返。前街認爲耶加雪菲的風味是埃塞俄比亞咖啡所特有的地域之味，風土氣候讓咖啡帶着別具一格的芬芳氣息，於是將水洗的耶加雪菲列入日常口糧豆系列，讓大家可以一嘗經典耶加雪菲風味。

埃塞是怎麼種植咖啡的？

埃塞的咖啡種植以西部、南部區域爲主，小農家庭佔總體種植的 90%，近 120 萬的小農家庭以咖啡種植爲生。當地的咖啡生產系統分爲四種類型：森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡以及大型種植園，其中田園咖啡最爲普遍。由於小農種植的咖啡產量小，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。農民將自家採收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的處理廠進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售。耶加雪菲產區就是其中之一。

耶加雪菲這個名稱源於耶加雪菲鎮「Yirgacheffe」，小鎮坐落在1700-2100公尺的超高海拔，白天霧氣瀰漫，四季如春，咖啡農會將咖啡樹與其他農作物一併栽種在自家後院或門前農田裏。嚴格來說，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫省的一個副產區，位於西達莫西北邊。後來因爲這裏所產的咖啡有着別具一格的風味，馳名於全世界，故從西達莫獨立出來，自成一派。

埃塞俄比亞政府爲了推進咖啡行業發展，於2004年將本國的三個咖啡產區風味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）註冊爲商業商標，並在2008年成立了埃塞俄比亞商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍賣的商品之一，政府對本國的外銷咖啡進行了質量分級以及風味分類，確保買家可以購買到帶有商標風味的咖啡。帶有耶加雪菲風味的的產地包括耶加雪菲（Yirgacheffe）, 維娜果（Wenago）, 金蕾娜 安巴雅（Gelena Abaya）和科契爾（Kochere）。

但不是所有來自這四個行政區的咖啡，都一定可以用”耶加雪菲風味”出售，因爲它需要先通過埃國政府的風味認證，確認其具備有”耶加雪菲風味”，纔可以使用這個商標。前街的耶加雪菲口糧豆就是選自水洗處理G2等級的耶加雪菲咖啡豆。

G2是什麼等級？

埃塞咖啡生豆會按照日曬和水洗兩種處理法分爲兩大類，然後依據瑕疵數量的多少和杯測表現來進行劃分，在埃塞俄比亞咖啡的分級制度裏，以G開頭，共分5個等級，數字越小等級越高。G1等級的要求是每300克生豆中不超過3粒瑕疵豆，G2等級則是每300克生豆中允許4-12粒瑕疵豆。由於烘焙前後都會進行人工手選，G1與G2在熟豆狀態的瑕疵豆差距也會縮小，因此G2等級的耶加雪菲是性價比十分高的一款咖啡豆。

什麼是Heirloom？

如果你會經常接觸埃塞咖啡的話，想必對於Heirloom這一咖啡品種一定不陌生。在埃塞俄比亞，Heirloom是一個統稱，指的就是該國許多野生的或者是基因上沒有定義的本土品種。詞典上，Heirloom指的是“幾代人的寶貴財產”，也就說咖啡對於埃塞人來說，就是不可取代的“寶物”。

埃塞俄比亞作爲阿拉比卡咖啡的故鄉，該國保存有上萬種阿拉比卡咖啡原生種。咖啡一般分爲小農種植、半森林種植和森林種植這三種系統居多。其中半森林種植的咖啡樹一般都是生長在野外的野生品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植着其他經濟作物。Heirloom種的咖啡通常是由種植者根據多年以來的經驗進行分辨、確認，因爲品種的數量實在太大，幾乎沒有辦法在更大的範圍內對它們進行基因檢測、驗證。同時當地政府希望能保護這些未知品種，避免各國從業者爭相獲取，所以決定以「Heirloom」來命名這些品種。

埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的誕生地，它所擁有的數以千計的Heirloom種使它成爲獨一無二的產地。Heirloom原生種一般顆粒小巧，外型較爲渾圓，形狀不會很均勻，大多介於14-15目之間，在杯測上往往表現出優雅的花香和水果風味，深受人們的喜愛。

爲什麼選擇水洗的耶加雪菲？

耶加雪菲之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於埃塞政府於1972年從中南美洲引進的水洗處理技術。

使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水，生產成本更高。處理時將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的質量更爲統一，最後的交易價格也比自然乾燥法的咖啡要高。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還爲耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮、細膩且乾淨。

前街推出的耶加雪菲口糧豆就是採用水洗處理和中淺度烘焙，帶着經典的耶加雪菲味調，合適手衝、冷萃、法壓壺等多種方式衝煮。前街的口糧豆系列可以讓剛接觸咖啡圈的朋友以實惠價格品嚐到產區的基礎風味，小包裝的設計也能避免喝不完浪費的現象。如果想品嚐耶加雪菲的經典香氣，前街認爲手衝萃取的黑咖啡最合適不過了。

衝煮建議

濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

水洗的耶加雪菲口糧豆咖啡在研磨成粉後，能聞到蜂蜜、茉莉花的清香，當前街注入熱水後，開始散發出一絲絲莓果風味，手衝的黑咖啡入口是明亮的檸檬、柑橘、綠茶，隨着溫度的變化下有莓果、奶油、甘蔗的餘韻，回甘明顯，口感乾淨清甜。

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