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技巧一:磨粉磨豆是手工咖啡的第一步,但也是不少人容易失敗的一步,不是磨得太細,就是太粗,間接影響到煮出來的口感,如果想要精確的掌握咖啡粉粗細,可以使用小飛鷹或小飛馬磨豆機,能調整咖啡粉的刻度,精準磨出理想的細度;手衝咖啡粉最佳的粗細在介於意式咖啡(1號~2號)跟法式濾壓壺(5號~6號)的中間,也就是顆度在4號左右,數字越小代表磨出來的粉越細。若是使用傳統手搖磨豆機,適合手衝咖啡的顆度大小如紅砂糖的一半,不過手動磨豆機的壞處就是容易有粗細不均。太細的咖啡粉會過度萃取,容易把咖啡雜質也一併萃取出來;過粗的咖啡粉則是會萃取不足,口感也會偏淡。
技巧二:悶蒸沖泡咖啡時,首先會先經過「悶蒸階段」,時間大概是15~30秒,讓咖啡粉吸水,吸飽水的咖啡粉會膨脹,併產出另外一種香氣,悶蒸時間越久咖啡味會越濃,通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍,例如30公克的咖啡粉,大約倒60cc的水,才能讓咖啡粉吸飽水分。
技巧三:注水悶蒸完後,就進行注水的動作,一般建議初學者使用細口的手衝壺,注水量不會過多也不易失敗;注水剛開始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手衝壺,一開始的水量別過大,等到快結束時在使用大的水注,能避免衝出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚實一些,速度就可以放慢。注水的方向可以從正中心開始,繞圈外往順時針方向外繞,要記住最大影響在於不要衝到濾紙。
技巧四:斷水沖泡咖啡時還有一個技巧稱爲「斷水」,就是中斷注水過程,這動作是可以讓咖啡味道不會過重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來,等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水,這樣能調整咖啡的風味,讓味道變得更濃;此外當水柱過大時也得斷水,以免造成味道過淡,因此透過斷水能改變咖啡的味道也調整萃取節奏,次數建議一到兩次即可。
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2017-12-17 20:13:05 責任編輯:未知
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