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印度尼西亞自17世紀荷蘭人開啓了咖啡種植之路，直到今天，印尼的咖啡在國際地位可謂舉足輕重。也由於歷史的原因，印尼的咖啡品種一直是很複雜的關係，以及它的生豆分級系統也鮮爲人知。前街咖啡今日就講解一下如何分別印尼咖啡的品質。
 
爲什麼印尼咖啡品種如此複雜？
造成如今印尼複雜的咖啡品種體系原因是葉鏽病的影響，原先荷蘭人種下的鐵皮卡種大多染病凋零。爲了維持咖啡產量，只能向四周引進抗病咖啡種，提姆、卡蒂姆、卡杜拉、S795、羅布斯塔等咖啡品種就在這個大背景之下進入印尼的，而由於印尼的咖農普遍知識水平低，這些咖啡種發到咖農手上種植時也就出現了很多本地化的名稱。例如我們常說的提姆種在印尼稱爲Tim Tim或Bor Bor。

面對如此複雜的生豆品種，印尼很難用單一咖啡種進行命名，也由於歷史的著名產地的原因，一般爪哇島的咖啡會稱爲爪哇咖啡、北蘇門答臘的阿拉比卡咖啡會稱爲曼特寧咖啡、蘇拉維西島最著名的是托拉賈咖啡，以島上擅長種咖啡的民族而命名。當然還有因其特別的處理方式而命名的貓屎咖啡。

PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆選自蘇門答臘最北端的亞齊省gayo山地區，品種是Ateng，這是卡蒂姆引進到亞齊種植後到名稱，Ateng也就是亞齊中部的縮寫。

 
印尼複雜的生豆分級標準
如此複雜的生豆品種體系也造就了印尼一套複雜的咖啡等級標準。其大致是以瑕疵數量爲主、咖啡顆粒大小爲輔的分級標準。
 
依據瑕疵率共分爲G1-G6共6級。

 
咖啡顆粒大小標識
一些質量比較高的印尼咖啡還會標明咖啡目數，例如黃金曼特寧會標識17目/18目。
 
篩選次數
除了以上的分級標準，印尼一些精品級別的咖啡還會進行手工篩選，在標識上體現爲二次手選（Double Picked）或三次手選（Triple Picked）。原因在於印尼多采用溼刨法進行處理，在過程中容易出現壞豆，手選次數越多，咖啡的品質就越好。

前街咖啡在2020年12月到港了一批當年10月新產季的黃金曼特寧咖啡，在其包裝袋是印有咖啡豆的基本信息，讓我們來認識一下吧。

 
PWN：這是Pawani公司的標誌
 
GOLDEN MANDHELING：黃金曼特寧
 
TRIPLE PICKED:三次手選，體現其品質的優異性
 
COFFEE ARABICA：阿拉比卡咖啡，指的是咖啡豆的品種，PWN之前一直是在林東地區選擇咖啡豆（品種爲鐵皮卡），不過近年來，由於林東地區的咖啡農爲了產量和利潤而進行了樹種的嫁接，但是品質大幅下降，所以他們現在將產區選在了亞齊的伽佑山脈，品種爲Ateng。
 
GRADE 1：即印尼生豆等級系統的標準，G1爲最高等級，生豆中總瑕疵量小於11粒。
 
PROD.OF INDONESIA:即product of indonesia 產於印度尼西亞
 
30 KGS NET:含麻袋共20公斤
 
EXP：10.2024：保質期至2024年10月，也恰恰印證了本批次爲2020年10月產季的。

前街咖啡烘焙分析
黃金曼特寧有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。
 
爐溫至200℃入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160℃，風門不變，烘至5’40 ，溫度148℃，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140，風門變4；

第9‘40分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9‘54 開始一爆，調小火力至60，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5℃下鍋。
 
前街咖啡衝煮分享
本次衝煮突出黃金曼特寧醇厚、乾淨、香濃的特點，使用KONO濾杯進行衝煮（這款濾杯是爲了模仿法蘭絨衝出濃厚的咖啡而發明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨（20號標準篩通過57%）。粉水比上採用1：13，粉量採用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感。水溫使用87℃。
 
衝煮過程：緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中儘量趨於平整，避免搖晃濾杯（因爲搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利於悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。

第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度儘量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最後一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。
 
黃金曼特寧風味描述：堅果、巧克力、香料、草藥、焦糖，黃金曼特寧喝起來比林東曼 特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。

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