專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
有人說曼特寧咖啡就是蘇門答臘島所生產的咖啡豆?我們不這樣子簡單的定義，對愛好咖啡的同好來說，曼特寧咖啡指的是經由溼剝除法處理的蘇門答臘阿拉比卡咖啡，這種特殊的溼剝除法(wet-hulled)，帶殼豆經初步的水洗、再經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%——50%，即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12——13%。
請大家注意此種特殊的溼剝除法(wet-hulled)，很容易使生豆發黴，所以，商業等級的曼特寧是非常不建議大家食用，之前也試著以更經濟的曼特寧G1做爲入門產品，雖然標示爲Grade1，以其它國家的生豆標準來看是最高等級，但對印尼來說曼特寧G1壞豆率還是頗高(接近10%)，導致挑豆成本太高，我們還是決定選用高等級的黃金曼特寧，或更好的綠寶石曼特寧做爲我們的產品。
下圖爲曼特寧G1瑕疵豆圖示，很容易有整顆發黴瑕疵豆有別於其它咖啡瑕疵豆。
曼特寧中的極品 -塔瓦湖 Lake Tawar 綠寶石曼特寧
--------------------------------------------------------------
塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區；橫跨赤道兩側的印尼，熱愛咖啡的人士一定了解亞齊省生產的的曼特寧是上上品，此區溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份；但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植，多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。塔瓦湖產出的曼特寧生豆翠綠，在原產地己經過三次手選挑豆，豆貌大(19目+)且乾淨整齊，如同精雕細琢的寶石一般。
關注公衆號，發送 113565 免費閱讀全文
2017-12-18 15:04:59 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
