工科生總結打奶泡的訣竅爲什麼在家打奶泡的成功率那麼低？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 16:53:51

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一開始對拉花有興趣，想學會拉花技巧，當然第一課就是要打出濃密細緻的奶泡。可惜，什麼是夠“濃密細緻”，沒有親眼看過喝過，還真是不知道呢。

幸好，這也不算什麼難題，只要走一趟星巴克或意曼多，去點一杯卡布奇諾，就立刻可以瞭解了。

接下來，就是實做的功夫啦。因爲不知道訣竅在哪，一開始自己打奶泡，總是打出一杯熱牛奶，還好也是能喝啦，雖然不能拿來拉花或做卡布奇諾，會覺得有點可惜。

只好發揮資訊人的本色，上網找資料啦。拜youtube所賜，現在網絡上不僅有文字的解說，也有影像檔可以參考，很容易就找出一堆大師級的人物的偉大拉花作品（Latte Art）。但對我這個尚屬菜鳥級的新手來說，一步一步的教學還是比較實用。當然啦，多看看大師們的身手，對激勵上進心，也是很有貢獻的啦。

所有網絡找來的資料裏，我覺得受益最大的是這個部落格。http://m.gafei.com/views-15792

從準備工具，打奶泡，到各式基礎拉花都有，不僅是一個步驟一個步驟的詳細解說，更有清楚的照片和影片指導，獲益良多，也給我很大的啓蒙。

早期我用的是燦坤的Eupa TSK-183，我照著網絡上習得的各種方式去打，只能打出粗大的奶泡，此外，打奶泡過程中發出的轟轟巨響，也是很不令人愉快。後來換了Rancilio Silvia，發現它發出的蒸氣量大多了，可是也是偶爾打得出細緻的奶泡，常常是打不出來。聽人家說，打奶泡只要練個兩三次就會了，對於我打了一二十次還打不好的人來說，真有些沮喪，甚至開始懷疑自己的智商....

在多次不得其法之後，開始觀察歸納一些結果，我發現大部份成功的奶泡，都是連續打兩次的第二次。第一次幾乎從未成功過。網絡上有人說，打奶泡時，第一杯留下杯緣的奶泡餘沫不要洗掉，留在那裏，可以幫助第二次奶泡打得更細緻？！（我告訴小嵐這則文章，她從鼻孔噴出的聲音說：這是怪力亂神嗎？）這個理論和我的實務驗證，讓我體會到一件事：怪力亂神和相信怪力亂神都發生在絕望沮喪的人身上。還好，我是工科出身，怎能將怪力亂神當成信仰呢？當然要找出背後的關聯性。

我又重看了一遍網絡上有關打奶泡的技巧，找尋其中任何的蛛絲馬跡，看能不能找到問題的癥結。可惜，一無所獲。後來偶然注意到一篇文章，提到蒸氣量不要慢慢開到最大，要一開始就調到最大，這讓我想要嘗試看看。因爲一般我都是先開小蒸氣，再慢慢開大的。試驗的結果，有些滿意。因爲很快速地把旋鈕開到最大(零點幾秒內)，的確可以增加我奶泡打成功的機率，但也只是“增加”而已，這麼做，仍不能保證我每次打奶泡都能成功。後來看到“意大利咖啡實驗室”這本書提到Rancilio的咖啡機，它發出的蒸氣很溼，要先把溼的蒸氣噴掉，再打奶泡纔會細緻。這個發現，真是讓我雀躍萬分，似乎答案已經呼之欲出了。我就開始把第一次的蒸氣放掉，等第二次加熱完成，試過比較強也比較乾的蒸氣出現時，再開始打奶泡，如此一來，成功率幾乎百分之百。而且，不管蒸氣孔是放在牛奶液麪下3mm，還是放在1/3處，或是任何地方，好像都沒什麼差別，都能順利打出細密的奶泡。也難怪網絡上有人能用定點打奶泡的方式，鋼杯放在桌上就可以打好奶泡了。當然，先起奶泡，後讓牛奶旋轉，還是邊起泡，邊旋轉(打散大奶泡，並讓牛奶和奶泡均勻混合)，兩種方法其實結果都一樣，我倒是沒什麼特殊的偏好了。

結論：要打出細緻的奶泡，“乾燥”的蒸氣是最重要的事，可惜這一點，網絡上都沒人點出，讓我繞了好大一圈才發現。若要我寫打奶泡教學，我一定會把它列爲第一要事。當然，可能大家用的機器都不像Rancilio蒸氣這麼溼吧。帶溼氣的蒸氣，用杯子接起來，可以發現明顯的水，而且蒸氣發出的聲音，有很多噗滋的熱水聲，或噴濺出熱水滴夾雜在蒸氣中。和乾乾的蒸氣，像用大火炒菜時的嘶嘶聲，用杯子接也不會有水殘留底部，很容易區分。希望有人初學打奶泡時，能早些發現這點，省掉我走的冤枉路，唉，好幾十杯枉死的熱牛奶呀！

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