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談及咖啡教學中製作美味的Cappuccino與Latte Art時，牛奶選擇與運用的重要性，其中對於牛奶發泡的原理進行了深入的闡述，圖文並茂地完成了牛奶製作奶泡的課程講解！
1、拉花缸杯奶泡形成旋窩技巧
2、牛奶製作奶泡時溫度的要領
3、咖啡機制作奶沫的操作流程
4、奶泡製作完成後處理和混合
5、咖啡機蒸汽孔的特點與選擇
【拉花缸的選擇】
拉花缸品牌繁多，風格迥異，從缸嘴結構細分爲：長嘴、尖嘴和圓嘴。壹般而言，咖啡師根據不同嘴型的拉花缸，選擇創作不同風格的咖啡拉花作品。
個人經驗分享：
一、圓嘴型拉花缸適合製作：心形、“鬱金香”等。
二、尖嘴型拉花缸適合製作：葉形、“壓紋”等。
在咖啡師的實際操作課程裏，製作壹杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能練習，這些基礎練習課程爲實際操作組成部分。
基本分解式的流程技能練習歸納爲：
1、磨豆機操作流程；
2、裝粉的填壓流程；
3、咖啡機操作流程；
4、蒸汽杆操作流程；
5、清潔復位的習慣；
在咖啡拉花的實際操作中，製作可供拉花的奶沫尤爲關鍵，這個技能培訓也是最爲需要耐心的環節。我們整理了《咖啡機如何打奶泡》的學習資料！
【牛奶選擇運用】
製作奶沫時，建議選擇全脂牛奶，並且充分冷藏3℃—5℃。
【奶沫發泡要領】
一、液麪進氣，牛奶伸展期，充分進入乾燥的蒸汽；
二、中度打綿，修復漩渦期，充分打綿粗沫並處理；
【咖啡機蒸汽奶沫操作步驟】
1、第壹次空噴蒸汽管，排除冷凝水，得到幹蒸汽；
2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中；
3、打開蒸汽，貼近牛奶液麪進氣，用手感覺溫度變化；
4、奶沫拉伸，控制好合適蒸汽量，用手感覺溫度變化；
5、調整角度，中度漩渦打綿奶沫，用手感覺溫度變化；
6、65℃左右，關閉蒸汽擦拭乾淨；
7、第二次噴蒸汽管，清潔復位，防止堵塞；
【牛奶泡沫的處理】
1、上下抖動，震破錶面的粗沫；
2、左右搖晃，混合均勻的奶沫；
【咖啡機蒸汽孔的特點與選擇】
1、蒸汽孔的角度直接影響著製作時漩渦的形成；
2、選擇3孔、4孔的咖啡機蒸汽管制作奶沫；
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2017-12-19 09:38:39 責任編輯：未知
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