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Guatemala Antigua Orsir Specialty lot
適合烘焙度
M0+ M M+ M1
簡述
採購的2017年最新批次安提瓜超高海拔精選到貨！今年是卡杜拉種（Caturra），細膩、香草風味的莊園巧克力！
今年挑選的批次並不是波旁種，而是卡杜拉種（Caturra），究其原因，2012年起本區的葉鏽病侵襲了多數的品種，尤以波旁種爲甚，受創頗鉅，前兩年採收期，我在危地馬拉產區的杯測結果顯示，波旁種很少有分數、品質超優的，反倒是卡杜拉、卡太一（Catuai）勝出！
2017批次的安提瓜卡杜拉精選，杯測分數依然高達86分（採卓越杯杯測系統），具備優質的乾淨度與很細膩的餘味，風味屬楓糖般的莊園巧克力！
安提瓜莊園的海拔約在1600到1900米間，部份莊園海拔會高達1850米以上，採收也晚。5月底，還在進行採收的後處理，本批次超高海拔是卡杜拉種，來自協會隸屬的兩個莊園，屬兩莊園混合批次，風味細緻且甜感多變，我們再度以特價回饋給安提瓜的愛好者！
以下爲兩莊園採收與處理：
安提瓜咖啡僞品不少，講到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡協會，2000年時，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會（APCA），在政府支持下掛牌運作，有34個安提瓜莊園加入，採購的安提瓜豆都隸屬這個協會，本文下方將有安提瓜咖啡農協會的簡短說明。會員們可以將協會會徽印製在麻布袋上，以證明所產的咖啡屬100%安提瓜，同時會標示生產年份，例如下圖麻布袋背面，有APCA協會圖案，也有采收年度標示，包括生產批號，此外，莊園都領有協會證書，如下圖：
2002年起，團隊已經9度拜訪安提瓜，深度拜訪本區各主要莊園，搜尋細膩乾淨、具特色的優質豆，應安提瓜區咖啡農的邀請，2012至2017年，歐舍杯測團隊就拜訪本區超過10次，進行多次杯測挑豆的任務。
安堤瓜產區，在危地馬拉8大產區中，最負盛名，主因是栽種咖啡區域的海拔都位於高海拔的火山區，以下四點是安堤瓜獨特微型地理形成她獨特風味的主因：
(1)多功能的火山沃土：
安堤瓜境內就有三大火山——阿卡提蘭夠（Acatenango也是危地馬拉第8個產區的名稱）、 Fuego、Agua，其中Fuego是活火山，活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤，還帶來獨特的火山浮石，這是火山岩漿噴出後的冷卻物，具多孔性與隔熱性質，很適合在土壤裏保溼，因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右，在8大產區中，雨量相對很少，咖啡生長需要足夠的水分，這裏火山浮石的保溼能力，多少可彌補雨量不足，同時搭配本區常見的遮蔭樹，讓水分不易流失，並讓咖啡果實更具獨特風味。
(2)高密度的遮蔭樹：
除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候，以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說，她栽種的是Gravilea，遮蔭且生長的果實有經濟價值；安堤瓜區因夜晚寒冷，12月到2月間會偶發低溫甚至霜害，高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡樹結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，遮蔭樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。
(3)日夜溫差劇烈：
日夜溫差至少要超過10度以上，對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大。
(4)海拔高：
高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯。
以聖拉斐爾莊園來說，年均溫攝氏23度，年雨量 1000公釐，土質是粘土、沙質土、石灰石，很平衡的結構且肥沃，相對溼度65；對照上述4大因素，我們就很容易瞭解這個莊園如何具備優異的栽種條件了。
延伸閱讀——關於APCA協會：
The reputation for high quality coffee from Antigua is the basis upon which the country has built its magnificent repute for coffee from Guatemala. It’s been considered the best coffee in the country for over a hundred years and, most likely, is considered among the best in the world.
Nevertheless, it wasn’t until 2000 that 34 local producers came together to create the Genuine Antigua Coffee Growers Association (APCA). Their objective was to protect the name “ANTIGUA”. This name provides denomination of origin to the coffee, as well as guaranteeing the quality and, most importantly, maintaining the standards that have shaped the worldwide reputation of Guatemala’s best coffee, Antigua coffee.
The APCA members also strive to support other producers of Antigua coffee, regardless of the amount of coffee they grow. There are more than 935 producers in the region, many of which are considered small farmers.
They are provided with training and technical assistance to improve their growing techniques, as well as sharing improved and appropriate processing methodology.
Working together, the APCA coffee farmers are committed to producing Genuine Antigua Coffee of the very highest quality.
