配製拼配咖啡豆的目的-意式濃縮咖啡豆怎麼拼配

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-12-22 16:55:00


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

拼配咖啡豆通常會根據以下四種目的來配製
 
1.義式(花式)咖啡配方專用
 
目前精品咖啡中，義式(花式)咖啡仍然是主流，而義式咖啡勢必要添加奶製品，而過酸的咖啡或口味太單薄的單品咖啡，就比較不適合添加到牛奶中。
 
 
因此精品咖啡館通常都會爲了自己的義式咖啡研發專用的拼配咖啡豆，一般較常見的特性是：crema較多、甜度較高、強調尾韻表現(巧克力、蜂蜜、核果等)、味覺均勻而不特別突出酸味，一般也習慣稱之爲義式豆。。
 
當然這只是一般性的推測，義式豆的表現隨著各家咖啡館想詮釋的風味，其實有很大的差異，舉兩個較特殊的例子：
 
♥特別強調crema，濃到一般人都會嚇到，尾韻卻是超明顯苦巧克力風味的成人風味義式豆
 
♥不強調crema，以清淡的質感讓酸甜的水果風味與牛奶協調的微妙平衡義式豆
 
 
由以上兩個案例就能看出，義式豆的變化非常多，而且要能烘焙出理想的味道極爲考驗咖啡館對風味的瞭解與組合，因此研判義式豆的優劣是不少人判斷一家咖啡館好壞的標準之一。但個人建議也不用那麼具有批判性，不如多加玩味、多加欣賞、多加想像別人家的義式豆，對自己的幫助更大。
 
 2.適合長期供貨：
 
這點和義式咖啡仍然有關，一般咖啡館的義式咖啡的各項材料都有嚴謹的比例，藉此維持出杯的品質。而其中影響最大的咖啡豆恰好也是最容易出問題的材料，尤其是使用單品做義式咖啡的espresso時，常常面臨某一單品豆斷貨的問題，一時要換成別種單品豆就會有配方必須重新調整的大麻煩。
 
義式豆
 
因此爲了維持義式豆的供貨長期穩定，使用貨量較大的產地咖啡豆(可能非莊園豆)進行配製，就可以儘可能避免某些特定咖啡斷貨的問題。
 
另外因爲原先就是拼配咖啡豆，若其中某支咖啡品質有異，也可以儘快拿其他較接近的咖啡豆進行修正替換，因爲佔的比例較少，抽換後較能維持風味的一致，不至於如單品豆般，特色明顯且佔比100%，一但抽換就全變樣了。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-12-20 17:35:30 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄