單品咖啡魅力在哪？爲什麼所有咖啡店都在賣“單品咖啡”？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-22 00:37:46

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來介紹所謂的"單品咖啡(Single Origin)“。但爲什麼我們需要了解這個名詞？因爲他太常出現了！甚至許多咖啡店都以此爲風潮，近年來都在菜單上新增"單品咖啡"這個選項，而且通常你點了後店員會問你要選哪一種，然後再告訴你有什麼什麼國家的咖啡…說到這裏大家是不是已經有一些概念了呢？

但實際上選擇咖啡產國並不代表是選了單品咖啡，而是要更仔細地知道產區，也就是一杯咖啡的源頭(Origin)是來自何處。這個名詞的出現是與配方咖啡(Blend Coffee)作區別，配方咖啡通常用在意式咖啡上(大家比較早接觸的意式濃縮、美式、拿鐵或卡布奇諾通常是所謂的意式咖啡)，是由烘豆師挑選不同產地、不同風味的咖啡混和烘焙(也可能是個別烘焙後才混和)而成的綜合咖啡，藉由不同咖啡的特色來組合出無懈可擊的風味，而單品咖啡恰好就是與這個概念完全相反的存在，只喝同一產區的咖啡，欣賞這個產區獨特的風味，讓人直接有不同風味的選擇，而不再是隻有固定組合的配方咖啡。

時至今日，品嚐單品咖啡的風氣已經發展的有段時間了，現在的單品咖啡並非真正能夠完全代表這個產區的風味，而是多了烘豆師自己風格的咖啡風味，烘豆師對於某種風味特別偏好，所以他烘的咖啡大多會出現共同的特點，像Alice自己就喜歡把咖啡的甜度烘的明顯一點，讓咖啡的酸相較於沒那麼明顯，成就一杯順口宜人的咖啡就是Alice的風格；一杯本來酸度太過尖銳以至於難以入喉的咖啡，藉由烘焙曲線的調整修飾成甜度飽滿且酸質宜人的絕妙咖啡，這種隨著顧客喜好來調整咖啡風味的烘焙方式也成爲一種展現烘豆師功力的表現。

真正希望品嚐咖啡產區的原始風味的朋友，前街咖啡會建議選擇淺焙或中焙的咖啡，即使烘豆師刻意的調整烘焙方式，但淺、中焙的咖啡仍帶有比中深焙、深焙咖啡更多的產區特色；還有注意咖啡的衝煮方式，有些咖啡店會以義式機、手衝、賽風、愛樂壓等器具衝煮，通常義式機衝煮的單品濃縮我們簡稱爲S.O.E.(Single Origin Espresso)，在高壓的情況下這是一種能放大風味細節的衝煮方式，但平常喝慣手衝或賽風咖啡的朋友可能一時間比較無法接受，酸度甜度苦度都被放大、集中，尤其對酸比較敏感的朋友會覺得酸質變得比較尖銳，一次只能沾一小口慢慢品嚐，不過對風味的感受卻是比較深刻；其次能感受較爲濃郁風味的是愛樂壓，同樣帶有壓力的衝煮，萃取出風味較明顯的咖啡但銳利程度比S.O.E.還要低很多(畢竟衝煮壓力也小很多)，是大衆都滿能接受的衝煮方式；而手沖和賽風這兩種Alice覺得會讓咖啡帶有咖啡師的風格在內，能否呈現產區風味就要看咖啡師的萃取方式了。

下次到咖啡店點單品咖啡時，不妨問問店員店內的咖啡焙度與衝煮方式，再好好品嚐一杯咖啡的風味是否符合你的期待！