我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字、數字,或是一些奇奇怪怪不知道的名字。剛接觸精品咖啡的朋友們,一定都有這樣的困惑,例如:肯尼亞AA、埃塞俄比亞/耶加雪飛/可可處理廠G1、危地馬拉SHB、印尼蘇門答臘/林東曼特寧20目...到底要怎樣去了解這些組合呢?它們又各代表著什麼意思呢?
最常見的咖啡命名方程式:
國家+產區+品種名+莊園名稱(處理廠、集團名稱)+處理方式+級別...
透過命名可以直接瞭解到此款咖啡的基本風味和品質,所以今天要來跟大家解釋一下,這些看似複雜的名稱,可是代表著每款咖啡的重要資訊呢!
出口港名稱命名
例如:巴西聖多斯,也門摩卡。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有人稱爲“哈拉摩卡”。
原種名、品種名來命名
阿拉比卡種與羅布斯塔種同時出貨時,則將會在國名之下標示品種名。
例如:加美隆—阿拉比卡、烏干達—羅布斯塔等。
咖啡的品種也會有不同的風味表現,稀少難得的品種也會被特別標示。
例如:波旁(Bourbon)、象豆(Pacamara)、藝妓(Geisha)。
山嶽名命名
例如:牙買加藍山、坦桑尼亞 乞力馬扎羅山...等。
出口業者、集團名稱
例如:哥斯達黎加 納迷尼塔、巴拿馬 凱薩路易絲...等。
分級方式
咖啡種類繁多,每個國家的氣候、土壤、海拔高度..都不太一樣,所以在不同的產國,也會有各自的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點:
1.生豆外型的差異,例如:大小、形狀、瑕疵比。
2.生豆成長的環境及其影響,例如:海拔高度、硬度。
3.經過烘焙以後,由杯測品質來判定。
瑕疵豆的比例
瑕疵豆的比例越少,豆子等級越高。如:埃塞俄比亞、祕魯
埃塞俄比亞的生豆等級有G1——G5。G1——G4纔是水洗、日曬精品等級。
(前幾年日曬豆的優選最高標示只有到G3,但近幾年產地會依照進口商的需求,所以也會出現G1、G2的日曬豆。)
瑕疵豆包括:未熟豆、發酵豆、貝殼豆、破碎...等
咖啡豆大小
用來篩咖啡豆的大小的篩網
如:印尼、肯尼亞、哥倫比亞。
18目以上(約0.7cm)爲Supremo,以下爲Excelso。
目代表咖啡豆的直徑,一目是1/64英吋,(1英吋=25.4mm)
肯尼亞的分級則是以豆大小爲主,杯測品質與豆重爲輔。
例如:最優質的爲 AA PLUS (AA+) ,接著是AA、AB...等等。另外還有PB是以外型做分類, Peaberry (圓豆),。
高海拔地區晝夜溫差大,氣溫低、日照短、溼度高等因素,會讓咖啡生長得較慢,生長出密度較高的果實,口味酸香豐富,因爲採摘、運輸成本較高,所以咖啡種植海拔越高,價格越高。中美洲主要咖啡產國以海拔進行等級分類。依照栽培地的標高,可分三、四、七等,各國等級標準不同。如墨西哥、洪都拉斯等採用三等級;危地馬拉則採用七等級。
如 :巴西。
巴西是目前世界上最大的咖啡生產國。但在中南美洲各咖啡產國中,巴西的生產海拔算是偏低的,而且地貌平坦,缺乏微型氣候,工業政策爲大量及廉價,因此生產出來的咖啡豆偏軟,優等的咖啡並不多。口感較其他產區來說,較爲平順,是用來混合其他咖啡的好選擇。
由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準。 杯測後用口感分五個等級來評等:Strictly Soft 極爲柔順、Soft柔順、 Softish稍微柔順、 Hardish不順口、 Rioy帶有碘嗆味
講了這麼多,有沒有比較瞭解到咖啡的品名是如何命名的呀?再來複習一下方程式
國家+產區+品種名+莊園名稱(處理廠、集團名稱)+處理方式+級別...
FINAL QUIZ: