烏干達咖啡口感烏干達AA-布吉森(Bugisu)阿拉比卡水洗咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 烏干達咖啡豆 > 2024-12-22 20:25:28

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國，雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久，但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡質量始終無法提升，好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區，一些好的咖啡豆被運往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰爭停止烏干達才躍升爲咖啡快速發展的國家。烏干達是一個擁有茂密青翠森林，湖泊，溼地與河流水資源豐沛的國家，咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯，約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的 25%，咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。

上圖豆袋上標示爲水洗烏干達(WASHED UGANDA)

阿拉比卡數種(ARABICA)等級爲AA的咖啡豆

烏干達咖啡分級與肯尼亞相同以AA等級爲最佳，這分級代表咖啡豆大小一致均勻且，不過這個分級制度會依每個莊園的評價不一而有所差異，例如A莊園優於B莊園縱使 A莊園的AB豆也會優於B莊園的AA豆，咖啡的銷售採精品競拍與直接銷售兩種管道，若加強處理過程的細緻度與缺現豆的挑除，相信可以在肯尼亞與埃塞俄比亞咖啡價格高居不下的情狀下，得到較好的銷售。

烏干達咖啡太多空殼豆‧瑕疵豆與發酵未成功的咖啡豆讓品質無法提升，得不到好的收穫與價格

新一季引進由布吉蘇(Bugisu)產區出產的咖啡等級爲AA，咖啡生豆呈現深綠色從生豆外型就可看是傳統的阿拉比卡豆約18——19目大小。

淺烘焙一爆結束(City)：磨豆後有明顯花生杏仁堅果的香氣，衝煮時仙草香氣中還帶有日曬豆的發酵味，口感單薄不復雜茶感重，仙楂水果的酸質不強酸轉甜快速，餘韻有水果甜與麥茶的香氣。
重烘焙二爆開始(Full City)：研磨後有苦巧克力與杏仁的香氣，咖啡衝煮後有黑巧克力中露出些許辛香料的香氣，香蕉菠蘿水果乾的甜味，口感濃郁香醇有豐富的油酯酸質極低，咖啡稍冷餘韻濃郁香醇的巧克力味轉爲甜甜的明顯紅糖水甜。

杯測

幹香氣：8

溼香氣：8

乾淨：6

明亮度：7

口感：8

平衡：7

複雜度：9

甜度：9

酸質：6

餘韻：9

整體評語：烏干達AA-布吉蘇有傳統東非阿拉比卡咖啡帶有水果甜與口感濃郁香醇的特色，但發酵香與低的酸質是較爲少見的，是一款適合重烘焙的咖啡豆可以得到豐富的酯感與濃郁度。