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烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國,雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久,但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡質量始終無法提升,好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區,一些好的咖啡豆被運往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售, 直到15年前戰爭停止烏干達才躍升爲咖啡快速發展的國家。 烏干達是一個擁有茂密青翠森林,湖泊,溼地與河流水資源豐沛的國家,咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯,約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的 25%,咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種, 這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。
上圖豆袋上標示爲水洗烏干達(WASHED UGANDA)
烏干達咖啡分級與肯尼亞相同以AA等級爲最佳,這分級代表咖啡豆大小一致均勻且,不過這個分級制度會依每個莊園的評價不一而有所差異,例如A莊園優於B莊園縱使 A莊園的AB豆也會優於B莊園的AA豆,咖啡的銷售採精品競拍與直接銷售兩種管道,若加強處理過程的細緻度與缺現豆的挑除, 相信可以在肯尼亞與埃塞俄比亞咖啡價格高居不下的情狀下,得到較好的銷售。
烏干達咖啡太多空殼豆‧瑕疵豆與發酵未成功的咖啡豆讓品 質無法提升,得不到好的收穫與價格
新一季引進由布吉蘇(Bugisu)產區出產的咖啡等級爲AA,咖啡生豆呈現深綠色從生豆外型就可看是傳統的阿拉比卡豆約18——19目大小。
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淺烘焙一爆結束(City):磨豆後有明顯花生杏仁堅果的香氣,衝煮時仙草香氣中還帶有日曬豆的發酵味,口感單薄不復雜茶感重,仙楂水果的酸質不強酸轉甜快速,餘韻有水果甜與麥茶的香氣。
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重烘焙二爆開始(Full City):研磨後有苦巧克力與杏仁的香氣,咖啡衝煮後有黑巧克力中露出些許辛香料的香氣,香蕉菠蘿水果乾的甜味,口感濃郁香醇有豐富的油酯酸質極低,咖啡稍冷餘韻濃郁香醇的巧克力味轉爲甜甜的明顯紅糖水甜。
杯測
幹香氣:8
溼香氣:8
乾淨 :6
明亮度:7
口感:8
平衡 :7
複雜度:9
甜度:9
酸質:6
餘韻:9
整體評語: 烏干達AA-布吉蘇有傳統東非 阿拉比卡咖啡帶有水果甜與口感濃郁香醇的特色,但發酵香與低的酸質是較爲少見的,是一款適合重烘焙的咖啡豆可以得到豐富的酯感與濃郁度。
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2017-12-22 18:00:22 責任編輯:未知
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