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不知是否有人擔心自制冰咖啡的“Nigori”。這裏我們介紹一下“如何防止冰咖啡的刺激”。讓我們在咖啡店喝冰咖啡吧。

爲什麼要喝冰咖啡？

冰咖啡刺激的原因是咖啡豆的澀味成分“綠原酸”。當綠原酸在高溫下被萃取出來就會融化成液體而變得透明，但當溫度降低時，已經溶解在熱水中的綠原酸成分開始分離出來。
據說通過將分離的組分與咖啡因的組分分離而發生污染。紅茶中含有的咖啡因和兒茶素可以看到同樣的現象。

什麼是綠原酸

綠原酸是咖啡豆中含有約5％至10％的一種多酚。具有抑制脂肪堆積和抗衰老（抗氧化）的作用，可以期待對美容有效。
順便說一下，像單寧一樣起作用的綠原酸似乎易受熱，並且通過烘焙而降低。

讓我們來清楚，清楚的冰咖啡

綠原酸易受熱。換句話說，“急速冷卻”是製造無法抗拒的冰咖啡的關鍵。通過快速冷卻，可以防止咖啡中含有的綠原酸和咖啡因的結合，並且可以製造清澈且不受干擾的咖啡。
另外，用冰咖啡烹調也會影響“口感”。防止灰塵也是享用美味的冰咖啡的重要一點。

冰咖啡食譜（2份）

• 冰咖啡粉：40克
• 96°C熱水：360毫升
• 大冰塊：很多

1. 將咖啡粉放入紙過濾器中並提取
2. 將大量的冰塊放在耐熱鍋中
3. 立即將熱咖啡倒入裝有冰塊的鍋中
4. 輕輕轉向Madler，轉移到另一個容器並完成

使用大量的冰塊並一下子冷卻是非常重要的。如果您不轉移容器，讓我們採取行動“當冰咖啡變冷時取出冰塊”。

製作更美味的冰咖啡的技巧

• 如果一次用大
  冰冷卻的冰塊太小，冰塊會與熱咖啡融化，冰咖啡會變薄。不要用大冰塊儘可能地稀釋咖啡。
• 
  將咖啡倒入裝有垂直攪拌冰的鍋中時，如果水平混合，則冰融化，冰咖啡變薄。和攪拌機等垂直混合
• 如果
  你把冰塊放在冰不融化的冰咖啡裏，冰塊就會完全融化。冷卻後立即將其轉移到另一個容器中，並將其保存在冰箱中。

冰咖啡很快冷卻，以防止污垢

製作冰凍咖啡時，防止刺激的方法是“快速冷卻”新鮮出爐的帶有較大冰塊的熱咖啡。通過快速冷卻，可以防止作爲咖啡粉塵的原因的綠原酸和咖啡因的結合，並且使得冰凍咖啡更加清澈和更加美味。

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