肯尼亞AA咖啡豆風味口感肯尼亞咖啡豆產區海拔衝煮手法技巧參數

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-21 23:39:19

肯尼亞咖啡是以明亮的酸質而出名，要是你想喝到果汁般的咖啡，選擇肯尼亞咖啡豆準沒錯。當然，想要衝出肯尼亞飽滿的酸質，還有那小番茄的味道，還是要學習一下該怎麼沖泡這款豆。

第一步，當然是認識這款豆有什麼的特點，這樣才能因豆制宜。如果你是前街的老朋友，你肯定會留意到前街的豆單，許多大產國的咖啡種類至少2款以上，而肯尼亞只有一款常備，就是阿薩莉亞。這是因爲肯尼亞它真正做到了全國統一的風味。

從地圖上看，肯尼亞的北邊鄰居是遍地野生咖啡樹的埃塞俄比亞，但肯尼亞並沒有這麼優異的先天條件，肯尼亞種植咖啡的歷史並不長，從20世紀初開始到現在也才120年，與雲南差不多，但是發展卻有着不一樣的進程。

在上世紀30年代，肯尼亞通過斯科特實驗室篩種，選育出SL28與SL34全國推行種植。這一點很重要，種瓜得瓜，種豆得豆，SL28與SL34這兩個品種擁有非常優異的莓果類酸質，後來還被一些中美洲莊園移種，去年的哥斯達黎加COE冠軍豆的品種就是SL28與瑰夏。

此後，肯尼亞爲了提高抗病（蟲）性，肯尼亞咖啡研究所在1985年推行新品種Ruiru11，並在一些地區推行種植，Ruiru11大家可以理解成肯尼亞版的卡蒂姆。前街在杯測混有Ruiru11的肯尼亞咖啡豆，風味上的表現酸甜感略遜，略帶雜感。這也證明了品種對於風味是有明顯的影響。

造就肯尼亞咖啡中明亮的酸質，前街認爲離不開它們的特色水洗處理法——K72水洗。正常的水洗工序是在發酵水池浸泡24-48小時就乾燥。而肯尼亞的工序是先進行24小時的水洗髮酵工序，然後清理脫落的果膠，在乾淨的水池再發酵24小時，之後再次清理，再發酵24小時，達到72小時。這種高程度的水洗穩定地控制品質，以及表現出明亮的酸質，乾淨的清甜感。

然後再到肯尼亞的咖啡分級制度，肯尼亞的咖啡豆是以大小劃分的，最好的是AA，其次的AB。按大小劃分的好處是，在選育了品種後，咖啡豆顆粒大代表飽滿、優質，對於烘焙也非常友好。這樣，能保證肯尼亞咖啡品質的統一。雖然我們還是能橫向分辨出涅裏、麒麟雅嘉、基安布等產區的具體風味差別，但是它們大體都是具有肯尼亞特色的明亮酸質、小番茄、莓果般的風味。（即第一口便能認出是來自肯尼亞的咖啡）

既然瞭解了肯尼亞咖啡豆的信息，那麼則可以針對豆子的特點制定衝煮計劃。肯尼的高海拔、火山土、好品種、精處理，造就了豆子顆粒飽滿，豆子碩大，豆質偏硬、豆相好。經常在衝煮中出現的問題是下水堵塞現象。在研磨上，前街不建議過多的細粉，可以選擇質量較好的磨豆機，或者使用篩粉器把細粉篩掉，粗細程度以20號標準篩通過率75%爲準。

水溫上，肯尼亞這款咖啡適合使用比較高的溫度沖泡，這樣能使咖啡的水果清甜感（小番茄）表現出來，前街建議使用93度的水溫。

粉水比前街建議使用1:16，肯尼亞這款咖啡本身紮實的口感，即使衝煮至16倍的粉水比也絲毫不減，而1:16衝出來的濃度非常柔和，明亮的烏梅酸搭上小番茄的酸甜香氣，非常舒服。

粉量，如果使用小號的V60濾杯，前街建議至少使用15克咖啡粉，如果使用大號的V60濾杯，建議至少使用25克的咖啡粉量。