埃塞俄比亞 咖啡莊園-你不知道的“耶加雪菲”!

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 埃塞俄比亞國家 > 2024-11-05 21:43:36


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你不知道的“耶加雪菲”!

 
你知道的”耶加雪菲”是哪裏的地名呢——?
 
我們先來看看古語的意思
 
‘耶加’Yirga是”安頓”
 
‘雪菲’Cheffe是”溼地”
 
因此”耶加雪菲”是指”讓我們在這塊溼地安頓下來吧!”
 
耶加雪菲Yirgacheffe
 
位於非洲埃塞俄比亞西達莫省,擁有海拔5000——6000英呎的好山好水,
 
原屬西達莫產區的一部分,但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出,
 
產區農民爭相引以爲榮,故獨立爲單一產區‧
 
高品質的精品咖啡,來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。
 
農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 埃塞俄比亞獨有 ) 或
 
在自家後院與其他作物混合種植,屬於典型的田園咖啡,
 
比起刻意強調的有機栽培,顯得更加自然。
 
好幾個朋友問,怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快?
 
不同的耶加雪菲真的有差嗎?
 
水洗跟日曬有什麼不同?
 

水洗耶加雪菲跟日曬耶加雪菲有什麼不同?

 
一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲,不論是【荷芙莎】或【畢洛亞】都喜歡,
 
但是卻不敢碰【谷吉日曬】,她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時,
 
我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考,不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】。
 
一樣耶加雪菲,卻是萬種不同!
 
所謂典型的耶加雪菲風味,就是“柑桔檸檬酸香、茉莉花香”,屬花果酸香系。
 
※《處理方式》不同導致風味南轅北轍 
 
【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法,
 
利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆,
 
然後在再將豆子曬乾,這樣可以得到乾淨明亮的風味;
 
【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾,
 
再經機器刨除果皮果肉,由於曝曬過程夾雜著果肉發酵,
 
所以會帶有狂野的酒味。
 
哪一種處理法失敗率較高?
 
因爲日曬處理過程看不到種子的狀況,
 
很容易就會發酵過度,導致酸敗味產生。
 
因此好的日曬豆更是難能可貴!
 
好的水洗耶加雪菲如果是水果茶,
 
那成功的日曬耶加雪菲就是水果酒,
 
喜歡茶還是酒? 端看個人喜好。
 
不過不用擔心,那一點酒精已經在烘焙過程揮發掉!

 

你喜歡的是哪個合作社的“耶加雪菲”

 
※    喜歡耶加雪菲的朋友們!
 
還要知道喜歡的是——【哪個合作社】出品?
 
耶加雪菲是伊索比亞海拔最高的咖啡產區,原屬於西達摩產區,
 
後來因爲風味實在太特殊,所以從西達摩產區獨立出來。
 
一般市面上常見的耶加雪菲都是屬於
 
埃塞俄比亞咖啡交易所】分級的產區豆,
 
就是把來自產區農民的豆子混合,
 
再依外觀大小進行分級、銷售;
 
另一種則是獨立合作社所生產的精品豆,
 
這樣的產品往往因爲合作社注重自我品牌經營,
 
風味較佳、品質也較穩定,
 
甚至還能符合公平貿易及有機植栽認證,
 
例如【荷芙莎】、【畢洛亞】、【谷吉日曬】…..等,
 
還有我們新引進的【歐若米亞】都是這樣的合作社。
 
所以喜歡【耶加雪菲】的朋友們,也要記得是【哪一個合作社】出品的喔 !

2017-12-24 21:41:37 責任編輯:未知

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