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你不知道的“耶加雪菲”！
你知道的”耶加雪菲”是哪裏的地名呢——?
我們先來看看古語的意思
‘耶加’Yirga是”安頓”
‘雪菲’Cheffe是”溼地”
因此”耶加雪菲”是指”讓我們在這塊溼地安頓下來吧！”
耶加雪菲Yirgacheffe
位於非洲埃塞俄比亞西達莫省，擁有海拔5000——6000英呎的好山好水，
原屬西達莫產區的一部分，但因獨有的柑橘味與茉莉花香實在太突出，
產區農民爭相引以爲榮，故獨立爲單一產區‧
高品質的精品咖啡，來自於咖啡農對咖啡果實的堅持。
農民通常直接到野生咖啡林採收 ( 埃塞俄比亞獨有 ) 或
在自家後院與其他作物混合種植，屬於典型的田園咖啡，
比起刻意強調的有機栽培，顯得更加自然。
好幾個朋友問，怎麼耶加雪菲的豆子換的這麼快？
不同的耶加雪菲真的有差嗎？
水洗跟日曬有什麼不同?
一位朋友非常喜歡水洗的耶加雪菲，不論是【荷芙莎】或【畢洛亞】都喜歡，
但是卻不敢碰【谷吉日曬】，她推薦朋友訂了一盒【畢洛亞】時，
我們附贈了一包【谷吉日曬】以供參考，不料從此她朋友卻愛上了【谷吉日曬】。
一樣耶加雪菲，卻是萬種不同!
所謂典型的耶加雪菲風味，就是“柑桔檸檬酸香、茉莉花香”，屬花果酸香系。
※《處理方式》不同導致風味南轅北轍
【水洗處理法】是耶加雪菲最常見的處理法，
利用水處理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆，
然後在再將豆子曬乾，這樣可以得到乾淨明亮的風味；
【日曬處理法】則是將整顆果實直接曬乾，
再經機器刨除果皮果肉，由於曝曬過程夾雜著果肉發酵，
所以會帶有狂野的酒味。
哪一種處理法失敗率較高？
因爲日曬處理過程看不到種子的狀況，
很容易就會發酵過度，導致酸敗味產生。
因此好的日曬豆更是難能可貴！
好的水洗耶加雪菲如果是水果茶，
那成功的日曬耶加雪菲就是水果酒，
喜歡茶還是酒？ 端看個人喜好。
不過不用擔心，那一點酒精已經在烘焙過程揮發掉！
※ 喜歡耶加雪菲的朋友們!
還要知道喜歡的是——【哪個合作社】出品？
耶加雪菲是伊索比亞海拔最高的咖啡產區，原屬於西達摩產區，
後來因爲風味實在太特殊，所以從西達摩產區獨立出來。
一般市面上常見的耶加雪菲都是屬於
就是把來自產區農民的豆子混合，
再依外觀大小進行分級、銷售；
另一種則是獨立合作社所生產的精品豆，
這樣的產品往往因爲合作社注重自我品牌經營，
風味較佳、品質也較穩定，
甚至還能符合公平貿易及有機植栽認證，
例如【荷芙莎】、【畢洛亞】、【谷吉日曬】…..等，
還有我們新引進的【歐若米亞】都是這樣的合作社。
所以喜歡【耶加雪菲】的朋友們，也要記得是【哪一個合作社】出品的喔 !
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