合作伙伴：如果時尚生活館

店面地址：江蘇省南京市江寧區湖濱路18-888號

這次培訓合作，總結下來就是“合作愉快，效果不佳”。

到達“如果咖啡”是在2月24號，當第一眼看到這個名字的時候，腦海中就映現了“如你所知，果然咖啡”這幾個字。當走進店裏之後，發現給人的感覺非常舒適，因爲在來之前，通過了解，就已經知道“如果”的前身加盟的是“加盟”，我個人一直對“上島系列”的咖啡館沒什麼好感，所以第一眼看到之後，感到非常的喫驚。經過重新調整裝修的“如果咖啡”，果然給人不一樣的感覺……

可是呢，再看過吧檯之後，就感到有些失望了，果然還是帶有兩岸的影子。可以用“混亂”兩個字來形容這個吧檯了。

正式開始培訓是在2月25號，在到達賓館稍作休息之後，就開始準備培訓的內容了。因爲是14年的第一家培訓店面，又是我14年新課程的第一次實踐，更爲重要的是，這個是我第一次培訓已經經營很長一段時間的商務類型的咖啡館。其實心裏還是有些忐忑的。所以整個晚上都在準備，在仔細翻閱編寫的培訓教材，在思索和查看在培訓的過程中可能會遇到的問題和到時要解決的辦法。

然後，後面發生的事情，是我無論如何都想不到的，這也是爲什麼這次合作愉快，培訓效果卻不理想的原因了。這個原因就是，當我想要正式開始培訓的時候，店裏原來的兩個吧檯工作人員竟然辭職了，只留下了一個吧檯長，一個光桿司令。當時我就有點蒙了。

因爲在前一天的時候，就發現意式專用磨豆機出現了問題，所以剛開始的時候首先就是維修磨豆機了，把磨豆機拆開之後，發現問題是因爲長時間的不清理，導致了齒輪螺絲之間的縫隙被咖啡粉給填滿了，結果導致在需要細度研磨的時候無法調整，這個就比較簡單了，只要把咖啡粉給清理出來就好了。這個問題容易解決，可是後面的問題就比較難了。

因爲如果咖啡是從兩岸那個路線走過來的，雖然現在經過了重新的裝修和調整，但是在調整期依然出現了很多的問題，尤其是人員的問題，經過這幾天發現，大部分商務類型的咖啡館或者或餐館中遇到的人員問題這裏都有，不過，正在在處於調整期，這個也是可以理解的。

培訓效果不佳，除了因爲“如果”所需要接受的人員不整之外，另一個問題就是我這個培訓講師的問題了。培訓初期，因爲吧檯只有一個人，本想讓其他工作人員也可以接受一些培訓，結果大家的積極性都不高，換句話就是沒有這個氛圍。而我又過於迷信自己所編寫的這個教材，而忽略了身爲一個培訓師的職責，觸犯了“禁忌”，那就是太過於依賴教材，而導致在培訓的時候過於死板，頭頭是道，這樣雖然仔細無差別，卻無法調動大家的積極性。尤其是對於本身就與咖啡製作並無太多直接聯繫的外場工作人員，對於單純的理論，太過於枯燥了。這個是我的失誤。

在後來的幾天，我把借用的電腦也拿到了店裏。上午的時候，就給他們放一下跟咖啡有關的視頻，比如說一些拉花視頻，還有《品味咖啡》。這樣大家就有了興趣，尤其是一些拉花視頻，對於女孩子來說還是很有吸引力的。

等到好不容易大家都有些興趣了，培訓也就接近尾聲了。雖然說最後兩天的收尾還是不錯的，但我個人依然帶有很大的遺憾，其中最大的就是沒有講解制作荷蘭冰滴咖啡，因爲這個器具價格昂貴，而且比較容易損壞，出品的咖啡又不多，所以在咖啡店裏不經常可以看到，這次我第一眼看到它的時候，就非常的激動，真的很想店家可以利用好這個器具。看着它擺在吧檯，落滿灰塵，真心不是滋味……

2014年第一次培訓合作就在這樣的遺憾中結束了。有太多太多的東西我想講都沒有講到。不過我還是相信“如果”咖啡在不久之後，會恢復往日的風采，會超越以前的輝煌。要說爲什麼，因爲“如果”的老闆真的是一個非常認真的人，做事情非常仔細。而且非常的清楚，很少見到咖啡店老闆可以自己一天喝好幾杯黑咖啡，去自己品嚐去自己瞭解咖啡。雖然現在店裏咖啡只是一個副產品，但是他依然相信總有一天，咖啡會成爲其盈利的一個部分，甚至成爲一個主力。

“如果咖啡”，以品質爲先，品質有保證了，其他的就不是問題了。雖然只有短短的7天時間，但是通過觀察，發現“如果”周圍條件非常好，尤其是居民的消費能力，更是讓我大喫一驚，再加上曾經的名氣，經過一段時間的調整之後，我相信，“如果咖啡”，一定會是“如你所知，如我所願，果然咖啡”。

通過這次培訓，我也發現自己遠遠不夠，還有很大的空間可以提升，還有更多的事情需要我去準備……

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