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巴西 被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔全國總產量的75%。巴西 從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國。
與以往不同的是， 巴西 現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%——10%。在二戰前，巴西咖啡 總產量佔全世界的50%甚至更多，現在接近30%，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。
自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前， 巴西 政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。
自1990年以來自由市場開放，原來的“ 巴西咖啡 管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構――國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。
由於 巴西咖啡 種類繁多，不能只用“巴西咖啡”（Brazilian）一詞便囊而括之。
正如其 他阿拉伯咖啡一樣， 巴西咖啡 被成爲“Brazils”以區別於“Milds”咖啡。絕大多數 巴西咖啡 未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。 巴西 有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%，它們是：巴拉那（Parana）州、聖保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。
雖然咖啡具有多樣性，但 巴西咖啡 卻適合大衆的口味。比如：北部沿海地區生產的咖啡具有典型的碘味，飲後使人聯想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。
還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞（Bahia）咖啡。這種咖啡不太容易找到，因爲繼美國之後， 巴西 是世界上最大的咖啡消費國，許多上好的咖啡只在其國內市場才能尋覓到。
在 巴西 ，產量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級市場出售。 巴西 羅百氏特咖啡以科尼倫（Conillon）的名字出售，佔總產量的15%。
在 巴西 東南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）區的一些莊園裏種植着古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科（Capin Branco）莊園和維斯塔阿萊格爾（Vista Allegre）莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區，但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔?阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低。可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成 巴西 特種咖啡協會（the Speciality Coffee Association of Brazil）。
(以上文字源自Jon Thorn編著The Coffee Companion咖啡鑑賞手冊，中文版翻譯 楊樹)
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2017-12-26 11:58:26 責任編輯：未知
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