專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 哥倫比亞咖啡考卡山谷雲霧莊園水洗處理法蘇丹汝媚
   
  Colombia Valle de Cauca Las Nubes Wahsed Sudan Rume

• 根據豆商的風味描述, 這支咖啡帶有焦糖, 紅糖, 巧克力, 核果(Stone Fruits, 如桃, 李, 櫻桃等帶核水果, 並非核桃, 胡桃等堅果), 檸檬皮, 以及滑順油脂感. 依照經驗, 通常焦糖和紅糖不會同時存在一杯咖啡裏, 推測可能是紅糖幹香, 遇熱後散發類似焦糖的溼香.
   
• 這次烘焙量330g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 生豆品質相當好, 含水量飽滿, 瑕疵豆也只有少少的1.3g, 大多是脫水, 或是處理過程中被擠壓到的豆子.
• 入豆溫設定在150度, 回溫點約落在一分鐘88度, 升溫速度還算穩定, 因爲含水量高, 所以花了多點時間脫水, 目標設在一爆密時下豆. 烘焙時間約10分20秒. 烘焙完成扣掉耗損後重量約281g.
• 放置24小時後衝煮, 15g手衝粉水比1:14, 磨開後, 乾粉的甜香帶着微微木本香料的複雜香氣. 注水後溼香的焦糖香明顯, 飲用時, 太妃糖甜香, 奶香, 伴隨着桃子果汁般口感, 尾韻又帶着水果的明亮酸
• 整體來說, 這是支非常好喝的咖啡, 也難怪Sasa在製作創意飲品時只用了葡萄, 李子, 加冰塊打碎後去延伸咖啡的味譜。