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在藍山尚未公諸於世時，曼特寧咖啡是被認爲世界第一優良品。屬強性品種，風味特殊，質感濃郁，芳香，沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨到之處，而且它的醇度特強，一般都是單品種飲用，但調配合綜合咖啡時，也是不可或缺的品種，故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味的咖啡的人，是一項很好的選擇。
曼特寧和爪哇相同的產於印尼產地，但曼特寧品質較穩定，爲蘇門答臘中最具代表性的咖啡。
豆粒甚大，呈黃色或褐色，生產量比較少，故價錢高。
中間的裂紋呈褐色，因爲當地豆子多以日曬法處理。巴西所產之咖啡，屬中性咖啡豆，味道上的特色是平板中性，整體而言味道柔和不偏苦也不偏酸，被譽爲咖啡之中堅，常被用來和其它咖啡豆混合，例如以巴西與曼特寧各半調製之曼巴咖啡就廣受大衆喜愛。
巴西是目前全球最大咖啡產國，所以，巴西豆也是所有綜合咖啡的主要成分之一，
但因巴西豆具有其特殊的風味，但不被買家喜好，常在咖啡豆產量少時被當成替代品。
巴西聖多斯咖啡從聖保羅州的聖多斯港出口，是巴西咖啡的最高級品。粒大，淡綠或爲淡黃色的豆，一般幾乎都用來做爲調配用。
味高，有適合的苦味，亦有如高級品的酸味，亦可直接飲用。自古以來，就是混合式咖啡的必需品，爲大衆所熟悉
哥倫比亞咖啡中以斯普雷墨SUPREMO最具特色。屬軟性口種，高均衡度，具高度香氣，良質的酸度及甘甜味，整體而言是具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性,尤其異香撲鼻，風味奇佳，其品質及香味穩定，有股地瓜皮的奇特風味，色如釀好的酒，,乃咖啡中之佼佼者。一種帶甜味及酸味且非常香醇的咖啡，微苦，，風味奇特。
咖啡豆中間裂紋呈白色，因爲當地生產的豆子以水洗居多，哥倫比亞是全球第二大咖啡產國，
所以在綜合咖啡中也常看到哥倫比亞咖啡豆，特色是在於他的酸度和均衡的風味。
目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲埃塞俄比亞的摩卡。摩卡咖啡帶獨特之甘，酸，苦味極爲優雅，爲一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上也門(Yemen)的國家內，
今日的純稀有的也門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇，而口感中酸味強。
摩卡的豆行較尖長，以日曬法處理，所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均，
有時候甚至會豆子中發現軟石參雜其中。摩卡豆以酸度著稱，爲了提升風味的豐富性，在綜合咖啡中也常見到他。
作爲調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，煎焙較淺薄，則有如大豆之味，煎焙過度則苦味娛強，因此最適合配合使用。
爲了提升風味的豐富性，純品飲者較少，是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅布斯塔咖啡，可使咖啡濃度增強,甘味增加。
羅布斯塔是產於印尼的豆子，爪哇已成爲一個咖啡中心，味苦而香醇濃郁，印尼豆帶土氣，配合狂野、醇酒般的也門摩卡豆是不錯的組合。
從前爪哇是阿拉伯種，現在的是羅布斯塔。在1920年發生了病害，大多數生產園荒廢，從那以後改種抵抗力強的羅布斯塔。
危地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高，微酸香醇且順口，特殊的煙燻味極爲誘人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。
其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者越香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。
危地馬拉爲日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊臨墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。
第二產地爲南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。
這種咖啡豆的特色在於醇度很高，在單品中僅次於曼特寧，但因爲成本較高，在一般綜合咖啡中反而少見到他的蹤影。
藍山咖啡香味較淡，但喝起來卻非常香醇滑口，沒有苦苦的味道，但它卻帶了一點點的酸，馥郁的果香，優質且均衡的內容，一般都單品種飲用，乃咖啡中最好品種。因爲產量極少，價格昂貴，一般人很少喝得到真正的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，但價格仍比一般咖啡高昂。
藍山咖啡豆的形狀飽滿，而且平均比一般豆子還要大，中間的白色裂紋，是經過水洗的處理。
它產自牙買加藍山海拔2500尺以上的斜坡上，屬於咖啡中的極品，價位也是最高的一種，它的產量有限，但大都被日本、美國和英國的咖啡買家壟斷，所以市面上的藍山大多不是純正的，購買時必須小心！
例如有一種來自中美洲的‘大象豆’，就是一種常見的仿冒品！
要特別注意的是→千萬別貪小便宜！如果你買的藍山咖啡豆，價位只比一般哥倫比亞豆貴個２０％，這裏面真的藍山豆大概不會超過２０％。
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