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北方的緯度與氣候沒辦法種咖啡，咖啡種植區都在南方。墨西哥 9 成的咖啡來自南部四省，Chiapas （35%）、Oaxaca （13%）、Puebla （15%） 與 Veracruz （25%）。全國共有將近五十萬人從事咖啡種植，其中 70% 是小農民，與巴西不一樣，幾乎所有咖啡種植與處理都依賴人工，而且許多咖啡實行有機栽培，墨西哥是全世界最大的有機咖啡出口國之一，2000 年時佔全球有機咖啡產量的 60%。Chiapas 與 Oaxaca 這兩個咖啡省是墨西哥最窮，也擁有最多原住民的地區，高聳的山林阻隔了交通，語言、種族不同，從西班牙殖民解放之後，也並沒有讓南方脫離艱困的處境。
咖啡是很晚才傳到墨西哥的，18 世紀下半葉，西班牙移民從加勒比海的古巴與多米尼加帶進咖啡樹，但真正商業種植咖啡，必須等到 1790 年代，德國與意大利人從危地馬拉與中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出現咖啡種植園。墨西哥一直保持著小農傳統，墨西哥革命後的農業改革，讓原住民與農民可以擁有小塊農地，自給自足。七〇與八〇年代是墨西哥咖啡的黃金時期，1973年，墨西哥國立咖啡學院 （INMECAFE） 成立，提供小農技術援助、貸款、保證收購，甚至與國際市場接軌，咖啡產出增加，某些地區甚至有 900% 的成長幅度，相當程度的改善了偏遠地區的社會發展。
對加勒比海與中南美其他國家，香蕉與咖啡可能是最重要的經濟產物，而墨西哥的礦產極爲豐富，西班牙殖民時代是金與銀等貴重金屬，到現代則是石油，對墨西哥而言，石油、工業、觀光產業，都遠比咖啡重要。生產咖啡的南方咖啡農，絕大部分是原住民，通常都被放到最後順位，決定咖啡價格的是世界市場，倫敦與紐約的期貨牌價。當咖啡價錢好的時候，利潤被大型跨國的出口商所壟斷，價錢不好的時候，受苦的還是農民。
1989 年，壞消息終於到來，隨著巴西傾銷低價咖啡，國際咖啡價格狂貶，墨西哥小農的最後保護傘 INMECAFE 關閉，咖啡業遭到致命一擊，1985 年咖啡出口有 $8.8 億美元，到 1991年只剩下 3.7 億，價格低到不種咖啡還好，種咖啡反而賠錢，咖啡根本賣不出去。沒有收入的農民只好向大城市移民討生活，以及偷渡美國，90 年代開啓了墨西哥咖啡農最悲慘的一頁。而社會與農村運動在這些地區風起雲湧，勞工組織也要求更多的工人權益，原住民要求原來屬於他們的土地與資源。
1994 年 1 月 1 日，美國與墨西哥的北美自由貿易區協定 NAFTA 開始實施，農民發出怒吼，同一天墨西哥最南部的咖啡省份 Chiapas 爆發農民暴動，所謂的 Zapatista 革命，瑪雅印第安農民佔領了 San Cristabal de las Casas，與政府軍對抗，雖然這次暴動死傷有限，並且很快平息，政府與農民簽訂了和平協議，但是全世界都注意到了墨西哥南方咖啡省份的處境。帶頭反叛的農民領袖叫做“馬可士”Subcomandante Marcos，二十年來沒有人知道他的真實身份，傳說曾做過大學教授。
暴動發生後，富恩特斯接受採訪說：“我們墨西哥一直自傲於是一個多種族，而且有著印第安祖先的國家，但是對待原住民的方式卻是非常殘酷，剝奪他們的土地，毀壞他們的文化與語言，強迫他們放棄他們自主自治的社區。”富恩特斯指出墨西哥有一千萬印第安人，42 種不同語言，但是在 Chiapas 省，他們甚至無法選自己的省長。
富恩特斯與守門員 Guillermo ‘Memo’ OCHOA 一樣，在法國生活過一段時間，1975 年擔任墨西哥駐法大使。但他從第一部小說開始，寫的都是不同角度下的墨西哥，富恩特斯的父親是外交官，當他跟隨父親在華盛頓的時候，還以爲“墨西哥是一個想像的國度，我以爲我父親是捏造出來逗我好玩的，與我生活的地方如此不同。”但是當1938年墨西哥總統卡德納斯將軍宣佈石油國有化，沒收美國石油公司在墨西哥的油田，一夕之間，小小的卡洛斯喪失了學校裏所有的美國朋友，他才知道他骨子裏永遠是墨西哥人，真的就是墨西哥人。他筆下的墨西哥充滿矛盾但也充滿生命力，辛辣強烈。儘管富恩特斯同情 Chiapas 的革命，但是他與他很多朋友知識界的不一樣，他還是認爲 NAFTA 有其必要，“能成爲世界舞臺的一部分，比孤立於外來的好。”雖然美國的農產便宜，但也許墨西哥冬天的水果可以在美國市場上有一席之地？
INMECAFE 崩潰之後，爲了抵抗咖啡掮客的剝削，社區自發的合作社興起，爲了免於昂貴的肥料，他們分享有機種植的知識，有機咖啡的價格比一般傳統咖啡穩定，透過像公平交易組織的幫忙，獲得採收前的貸款，一步一步，南方的咖啡重新獲得生機。2012 年，已經在中南美非常普遍的“超凡杯”（Cup of Excellence） 終於開始在墨西哥舉辦，雖然爲時很晚，但在兩三年的時間內，就讓世界重新發現墨西哥咖啡的潛力。2014 年的墨西哥超凡杯，優勝幾乎全被 Veracruz 產區包辦，非常驚人。
但威脅還在眼前，從 2012 年10 月起，Chiapas 農場裏開始發現葉鏽病的蹤跡，去年開始，這個咖啡殺手到處蔓延，染病的咖啡樹葉上會生出一層黃塵，整棵樹再無法結果。去年二月，第二大產區 Veracruz 也發現葉鏽病。大農場的產量損失可以高達70%，但小農更悲慘，在 Chiapas 地區 18 萬咖啡農裏，98% 是僅僅擁有不到 5 公頃耕地的小農原住民，一旦受到葉鏽病侵襲，整個小農場就完全癱瘓，連一塊錢的收入也沒有，農業危機馬上成爲社會危機。
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2017-12-26 20:19:48 責任編輯：未知
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