科契爾產區咖啡豆特點介紹和耶加雪菲同樣傳奇的科契爾小鎮

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 14:48:21

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品名：埃塞俄比亞水洗耶加雪菲科契爾G1
產區： Kochere科契爾區
海拔：1900~2100公尺
處理法：Nature Washed/傳統水洗
風味敘述：香瓜、可可、檸檬、柑橘、生薑、香料茶、淡花香
科契爾(Kochere)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。
科契爾（Kochere）是位於耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合爲數衆多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1800-2000公尺，咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和Heirloom(當地原生種)混合。
由於此產區擁有較爲先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有着高水準的表現，帶着蜂蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜，爲人所稱讚。當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次採收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統一處理。1970年代開始埃塞俄比亞引進水洗處理技術,目前科契爾（Kochere）這個產區的生豆處理以水洗爲主。水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，直接去果皮水洗髮酵，水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，溼度達到12%或以下，會直接送到埃塞俄比亞商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行拍賣，通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會進行去殼工作。