隨着咖啡的普及更加廣泛，選擇自己動手衝咖啡的需求越來越旺盛。不管是購買咖啡粉還是咖啡整豆，不少小夥伴站在前街咖啡的豆架面前都深感茫然，不知道從何入手。有部分小夥伴，比起酸甜可口的咖啡，他們更喜歡香氣低沉口感醇厚的咖啡。在得知這一特徵後，前街咖啡一般都會推薦印尼的曼特寧咖啡豆。

在二十一世紀之前，咖啡豆的烘焙程度一般較深，在那時候的咖啡老饕看來，帶有酸味的咖啡豆不是好的咖啡。上個世紀頂級咖啡的定義追隨日本，以口感醇厚的咖啡爲主，也就是牙買加藍山咖啡、印尼曼特寧咖啡這一類。

千禧年之後，一批咖啡烘焙師重新審視烘焙思路降低了咖啡豆的烘焙程度，加上巴拿馬瑰夏咖啡豆初露鋒芒，人們意識到原來咖啡的風味還能有如此豐富、誇張的花香果酸。

即便如此，中深度烘焙的咖啡如藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡這些經典的咖啡依舊經久不衰。

比起酸甜清爽的埃塞俄比亞咖啡，有小夥伴在品嚐過曼特寧咖啡之後找前街吐苦水：香是挺香的，口感也厚重，回甘好贊，但是苦味是真的重。

曼特寧咖啡之所以能夠擁有這些風味口感特徵，這與蘇門答臘當地處理曼特寧的方式息息相關。

十七、十八世紀，咖啡成爲歐洲地區最受歡迎的飲品，歐洲咖啡消耗量在十八世紀出現暴增現象，從900多噸增加至將近5.5萬噸，爲了爭取更大的咖啡市場，當時的歐洲列強競相在其殖民地種植咖啡樹。而十八世紀時，蘇門答臘島嶼是荷蘭人的殖民地，因此，荷蘭人將咖啡引種至蘇門答臘進行栽植。然而，直至二戰之後，因爲曼特寧咖啡豆在日本大賣，曼特寧咖啡成爲全球咖啡愛好者追尋的對象。

曼特寧咖啡低沉的香氣、強烈的甜感、厚重的口感成爲其標誌性的特徵，溼刨法則是成就這一經典風味的背後推手。由於蘇門答臘島嶼處於熱帶雨林氣候地區，常年雨水充沛，日曬時間較短；加之當地的經濟條件有限，不能滿足完全水洗（fully washed）所需要的資金投入，於是就有了溼刨法的出現。

溼刨法處理過程：

經過挑選的咖啡果實去除果皮果肉之後，會用少許清水稍作清洗，然後放置在一個容器中進行短時間的發酵，然後均勻鋪放進行晾曬乾燥。當帶殼豆處於半乾半溼的狀態時，去除羊皮層，最後再均勻鋪開晾曬乾燥至含水量13%左右爲止。

在整個溼刨法的處理過程中，發酵的時長決定了曼特寧咖啡豆的酸度以及口感粘稠的程度，一些咖啡種植者爲了能夠最大程度地抑制酸味以及提升黏稠度，會選擇省略發酵的過程。此外，在脫除羊皮層的步驟中，由於帶殼豆的含水量在50%左右，咖啡生豆的質地較軟，所以曼特寧咖啡豆當中能時常見到一些“羊蹄”狀的豆子。

同時，羊皮層是咖啡生豆的保護層，爲了避免環境中各種細菌、真菌等的感染，其它產區一般選擇在乾燥完成後生豆出口前才進行去除羊皮層的工作。而蘇門答臘溼刨法選擇在帶殼豆半乾半溼的狀態下脫殼，一方面是爲了儘可能縮短生豆乾燥時長，另一方面讓咖啡生豆直接暴露在空氣中也催生咖啡生豆中活化糖分、蛋白質和脂肪的新陳代謝，讓曼特寧咖啡香氣更濃郁。

曼特寧咖啡出名，比起林東曼特寧，前街咖啡得到的詢問，更多是黃金曼特寧這款咖啡豆。僅從“黃金”二字就能感受到這款咖啡豆的尊貴，價格高、質量高。但這背後卻是一套嚴格的生產標準。

前街咖啡入手的黃金曼特寧由印尼的PWN公司生產，生豆選擇尺寸18目以上，且每300克生豆瑕疵豆數量不超過3顆，以滿足最高等級G1等級。在這基礎上，PWN會對其進行3次的人工手選，從而確保將瑕疵豆完全剔除，讓口感更乾淨，甜感更明顯。

黃金曼特寧經過了PWN公司的嚴厲生產規格下，前街咖啡這批黃金曼特寧咖啡生豆每一顆都呈現出漂亮且均勻的藍綠色澤，豆粒大小均一，豆形完整。當然，市面上也有其它非PWN生產的黃金曼特寧，其外觀也與PWN黃金曼特寧高度相似，前街也曾入手過幾款進行盲測，前街咖啡的咖啡師都能清晰辨認出PWN黃金曼特寧。那是因爲PWN黃金曼特寧的乾淨度以及甜感是無法比擬的。

曼特寧咖啡是醇厚的代言詞，也是亞洲咖啡產區的代表之一。前街咖啡的口糧豆系列中當然也少不了曼特寧咖啡豆的存在。前街咖啡的口糧豆多以標誌性產區的水洗咖啡豆爲主，而曼特寧咖啡豆則是使用了蘇門答臘特色的溼刨法，並以實惠的價格讓更多的咖啡小白熟悉世界上各個標誌性產區的風味。

前街咖啡的口糧曼特寧咖啡豆是產自林東產區，相比於如今常見的亞齊產區，林東產區曾是曼特寧咖啡豆的傳統產區，後來亞齊產區產量遠超林東產區。即便如此，也不影響這兩個產區將蘇門答臘曼特寧咖啡以驚人的風味面世。

前街咖啡瞭解到，在追尋產區風土的路程中，更多的消費者投入到了酸質豐富、複雜的咖啡巨坑當中。爲了實現這種酸味，市面上出現了淺烘焙的曼特寧咖啡豆等等，不但能夠品嚐到更多的果酸，但是失去了經典曼特寧咖啡的醇厚口感。

前街咖啡的烘焙師爲了能夠表達出曼特寧咖啡傳統的風味口感，採用了中度偏深的烘焙程度。隨着咖啡豆的烘焙程度加深，咖啡豆研磨成粉之後與水之間的物質交換加速，因此，前街咖啡在衝煮黃金曼特寧的時候一邊會選擇調低水溫、調粗研磨程度，而具體的操作如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天至7天的養豆期。而咖啡豆在烘焙好之後，豆體內含有充足的氣體，這些氣體會隨着時間的流逝而排出，風味上會逐漸飽滿直至咖啡豆不再排氣。

當咖啡豆過於新鮮，衝煮時，咖啡粉顆粒中的氣體對萃取的過程起到一個抑制的作用，所以剛烘焙出來咖啡豆不但難以品嚐到飽滿的風味，反而會感覺到“燥”感。因此，前街咖啡建議，在衝煮的時候進行悶蒸的步驟，促進咖啡粉顆粒中二氧化碳氣體的排出。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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