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近來在許多的咖啡menu裏會看到xx紅櫻桃計劃。xx紅櫻桃日曬。xx紅櫻桃水洗等等常常有客人會問我xx紅櫻桃是咖啡裏有紅櫻桃爲嗎？甚至有人宣稱他喝的紅櫻桃咖啡真的有櫻桃味（哇！！真乃神人也）……當然一定有人會問既然沒有櫻桃味爲何要用紅櫻桃三個字而不用紅蘋果。紅草莓紅……其實那是因爲咖啡果熟透了的時候他的外型會像櫻桃一樣呈暗紅色應爲顏色和形狀跟櫻桃很像所以會稱爲紅櫻桃。紅櫻桃計劃或稱爲紅櫻桃行動是由荷蘭人發起的意 下爲你詳細介紹
operation Cherrie Red“紅櫻桃行動”（ORC）是提升小規模農場品質的專案，主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500-3000公斤（25——50袋）的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃行動也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪夫、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地（靠近哈拉附近）等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡。而紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。
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2017-12-28 14:31:28 責任編輯：未知
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