咖啡烘焙機機械原理：咖啡烘焙機的結構及各零組件的特性

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-12-22 16:28:48

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接下來爲大家說明敝社咖啡烘焙機的結構及各零組件的特性。
對剛接觸的人或許有些困難、希望大家能儘量去理解！
咖啡烘焙機的構造看起來非常單純。
的確電氣的機器控制或瓦斯的控制、都不是很難控制的。
但是、就咖啡豆的烘焙、
需追求非常難及的機械平衡及構造。

◆各式各樣的熱源◆

◇管型燃燒器
敝社FUJIROYAL1㎏烘焙機所使用的瓦斯燃燒器。
將鐵管彎曲以電鑚鑽開72個2.3㎜的小孔。
此工藝是非常踏實的工藝、
在敝社通常是新入社員的工作。

◇本生式燃燒器

敝社FUJIROYAL3㎏・5㎏・10㎏及部份大型烘焙機所使用。
與衆不同的名字的瓦斯燃燒器、這是德國的本生先生所發明的有爐嘴的燃燒器です。
敝社所採用的燃燒器一根約有1000KCAL的瓦斯消耗量。
半熱風式及直火式均爲使用、可是直火式烘焙機因爲會有咖啡屑等掉落在爐嘴上、所以必須定期進行清理。

◇風槍燃燒器＜火焰放射器＞
敝社大型烘焙機陣容中從30㎏以上的烘焙機所使用的燃燒器、使用在完全熱風式烘焙機上。
烘焙機的後端裝設熱風產生爐產生熱風來烘焙咖啡豆。

◇炭火
以炭所持有的柔和的熱源（比瓦斯的溫度低）及炭火所產生的遠紅外線及紅外線來烘焙柔順的咖啡。

因爲咖啡會帶有炭火的清香、
會烘焙出獨特的咖啡。

◇紅外線
內鍋側面裝設紅外線產生裝置
從底下瓦斯燃燒器的熱源與從側面的幅射熱源來烘焙咖啡。
需求量少非常稀少的烘焙機。
與高質量咖啡相對應的熱源、
今後希望能受到大家注目。

◆內鍋特性◆

FUJIROYAL咖啡烘焙機目前的內鍋有4種！
咖啡的味道自然不在話下、咖啡烘焙機的使用方法也有所不同。

◇直火式內鍋
內鍋經過沖孔加工、
底下的燃燒器火焰可直接接觸到咖啡豆。
直火式的風味附着在咖啡上、
成爲芳香美味的咖啡。
燃燒器的火焰與熱度是烘焙的主要熱源。

◇半熱風式內鍋
內鍋以鐵板製成。
內鍋後部經衝孔加工、
由此引進熱風。
下方的燃燒器火力的控制與以排氣閥調節鍋內空氣的對流是很重要的。

◇半熱風雙層內鍋
半熱風內鍋的鐵板外側再卷繞一層鐵板、
於鐵板與鐵板間形成空氣層的內鍋。
生豆不會接觸到因下方受燃燒器的火焰熱源而變高溫的鐵板。
是最近倍受注目、受到多方諮詢的內鍋！

◇遠紅外線表面塗層內鍋
於直火式內鍋內部塗上遠紅外線表面塗層的內鍋。
烘焙中遠紅外線直接照射在咖啡豆上。
內鍋上覆蓋着咖啡的焦油也能受到遠紅外線的照射
以強烈的幅射熱源可輕易地通貫到咖啡的內部。

◆烘焙機的排氣◆

咖啡烘焙所不可或缺的排氣系統。
也是從開始使用烘焙機時、最令人傷腦筋的部份。

◇排氣的功能爲何？ ◇

■排煙。
在咖啡烘焙時、會產生大量的煙霧。
烘焙中的咖啡過份接觸到這些煙的話
會使咖啡有濃厚的煙臭味。
進行烘焙的同時將排氣風門打開、
將煙霧有效率的排出吧。

■將咖啡豆的銀皮除去。
烘焙中的咖啡豆在膨脹的同時附着在生豆上的銀皮會大量脫落。
這些銀皮會對咖啡的味道產生不良影響所以要仔細的清除。

■控制瓦斯燃燒器的熱對流。
咖啡的烘焙主要是『溫度變化與時間的平衡』！
以強烈且大量的熱源付予咖啡豆的話烘焙會在短時間內完成。
然而以弱小且小量的熱源付予咖啡豆的話、烘焙往往很難完成。
依此關係可隨心所欲的加以控制。

咖啡豆中有像巴西或藍山般軟的咖啡豆、也有如海拔較高的危地馬拉咖啡豆般的硬質咖啡豆。
還有如摩卡種般顆粒非常小的咖啡豆。
也有如マラゴジッペ、パカマラ種般大顆粒的咖啡豆。
確實地將熱傳導到咖啡豆的中心部份是非常重要的環節、
但是傳熱過度也不行。
這完全取決於熱源的付予方式！
其熱能則由燃燒器與排氣風門所控制。

這就是烘焙的肝要！

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