拼配咖啡豆的學問意式拼配咖啡豆配方分享

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-11-05 18:30:10

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純咖啡爲衝煮特定產區咖啡豆，拼配咖啡爲拼配不同產區的咖啡，使咖啡風味產生變化。

品嚐純咖啡是一種頂級享受，享受其單純、獨特風味與個性；拼配咖啡不差，具有更多元、特別的風味；在單純與複雜間，純咖啡與拼配咖啡都深具學問，令人一接觸就深深著迷。

純咖啡即單品咖啡衝煮時需要優良的咖啡豆，咖啡豆的外觀、大小、色澤都是挑選的重點，嚴格挑選後衝煮的單品咖啡才能展現其獨特的個性，同理，衝煮一杯多元、特別的拼配咖啡，其咖啡豆也需要經過謹慎把關，如此才能真正綜合各支咖啡豆的風味。

拼配咖啡豆的比例多爲商業機密，但在拼配各支咖啡豆前有幾項重點需先了解：

決定基礎豆：首先必須決定以哪一支產區咖啡豆爲基礎咖啡豆，以基礎豆爲中心進一步選擇調和整體風味的其他支豆子。

拼配個性相反的豆子：咖啡豆風味各具特色，試著拼配個性完全相反的咖啡豆可添加特殊的咖啡香。

拼配個性相似的豆子：調和個性相似的豆子，再進一步選擇豆子的風味，添加咖啡整體不同的香氣與口感。

以下介紹代表性的咖啡豆拼配比例：

帶有酸味的調配法：哥倫比亞30%、巴西30%、危地馬拉20%、摩卡20%

帶有苦味的調配法：哥倫比亞30%、巴西30%、乞力馬紮羅20%、羅布斯塔20%

帶有濃郁口感的調配法：哥倫比亞40%、危地馬拉20%、曼特寧20%、巴西20%

一般調配法：哥倫比亞40%、巴西30%、摩卡20%、羅布斯塔10%

2017-12-29 14:21:07 責任編輯：未知

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