咖啡烘焙師如何進階 咖啡烘焙師對於咖啡烘焙的理解分享

• 咖啡烘焙是一門易學難精的學問，如同烹飪做菜，任何人都能烹調食物，喫了也可以充飢，但是你烹調出來的食物屬於哪個層級？從「會做菜」到「米其林三星級」大廚，之間的程度差異何其遠、何其大？
• 烘焙咖啡也是一樣，會烘焙咖啡不等於烘焙得出好咖啡。我們可以簡單地將「咖啡烘焙」技能的程度歸納爲三個層次，如果你也是咖啡烘焙師，趕快看一看自己屬於哪一個層次？
• 第一層級：基礎烘焙
• 這裏是指熟知咖啡豆烘焙的基礎技能，有能力將咖啡生豆烘焙成具有商業價值之咖啡豆產品者。「具有商業價值」代表你已經有基礎的烘焙技能，烘焙出來的咖啡豆能得到市場的接受與認同。如果你自認爲會烘焙咖啡，但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外，沒有別人願意花錢購買的話，那麼你只屬於玩家休閒性質，連第一層級都不到。
• 第二層級：調整烘焙
• 如果你早已經達到第一層級程度，並且能夠隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風味、細節… 各方面特徵與表現進行優化以及細部調整，那麼你已經屬於第二層級「調整烘焙」的程度！
• 「調整烘焙」層級的咖啡烘焙師熟知他使用的烘焙機器設備，並且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風味表現。
• 「調整烘焙」層級的咖啡烘焙師有能力隨心所欲地調整咖啡豆的各項味覺、知覺元素，諸如烘焙型態、口感（body ）厚度、前段、中段、後段的風味、明亮度、豐富度、蔗糖甜、焦糖甜、Roast Delta 值、質感及觸感，並且非常熟知鹹味、澀味、苦味的各種來源與成因，懂得如何去除或避免不要的味道。到達「調整烘焙」層級的烘焙師能夠針對心中的烘焙藍圖，以及顧客的要求，對每一爐咖啡豆進行風味調整及優化。
• 第三層級：藝術烘焙

• 當你已經達到第二個層級之後，往更高境界的第三層級邁進是唯一的道路。藝術烘焙是理性與感性的和解與結合，你所熟知的一切烘焙技藝現在不再是主角。豐富過人的技藝、知識與經驗不再佔據你的腦袋，咖啡豆與烘焙的火焰就是你的畫布與畫筆，呈現出來的是真實靈魂、是人生觀、是夢想、是觀點、是價值。

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