瑰夏回鄉的故事——Adam Overton 的埃塞俄比亞“瑰夏村莊園”

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-22 22:29:04

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在遇見 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一個模糊的夢想，希望在埃塞俄比亞買下一座農場，種植世界上最美味的咖啡瑰夏（Geisha）。

爲什麼選埃塞俄比亞？因爲據說埃塞俄比亞是瑰夏的原生地，上世紀從當地的原始森林深處瑰夏的種籽被帶出來，輾轉到了巴拿馬。兩千年初才成爲令世人驚豔的咖啡。還有一點，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亞人。

Adam 完全沒有種植咖啡的經驗，他的職業是紀錄片導演，Rachel 是專業攝影師， 2007 年他們受託到埃塞俄比亞拍攝咖啡紀錄片。從此愛上咖啡，一心一意想買咖啡園。

2009 年，他們遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 纔買下巴拿馬的莊園 La Mula，種植瑰夏。爲了取經，夫妻倆從埃塞俄比亞首都飛巴拿馬，到驢子莊園向 Willem Boot 請益學習。那時候，誰也不知道 La Mula 這個小莊園 5 年後會在“最佳巴拿馬”競賽大放異彩。

不過當時 Willem Boot 已經以追尋瑰夏的埃塞俄比亞源頭爲人所知。從瑰夏 2004 年在最佳巴拿馬出現後，他一直希望從埃塞俄比亞廣大的原始森林裏，找到瑰夏的起源，並且組織了好幾次探索之旅，深入無人探索過之地，雖然成果有限，但他還是再接再厲，從未放棄。

爲什麼回到埃塞俄比亞找出瑰夏源頭那麼重要？

對 Willem Boot 而言，如果能找到與巴拿馬瑰夏風味一樣好的咖啡，就意味著在地球暖化的威脅下，有望找到兼具抗病性與優越風味的咖啡品種，這對咖啡未來的存續，具有難以言喻的重要性。

向 Willem Boot 學習，對 Adam 夫妻的夢想是重大的轉折，建立屬於他們自己的瑰夏莊園的決心更加堅定。由於他們住在埃塞俄比亞首都 Addis Ababa，一開始想找近一點的地方，比較好找人工，交通也方便。但是要符合種植瑰夏的條件，考慮海拔高度、微氣候、所有其他的條件，不知不覺越找越遠，最後來到了埃塞俄比亞最偏遠的西南方，接壤蘇丹邊境。

這個地區是 Bench-Maji，距離阿迪斯 Addis 要開兩天的車纔到得了，附近有好幾個稱爲“瑰夏”的村落，也是傳說中最可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 遺世獨立，外人很少進入，直到幾年前道路開闢，情況才稍有改善。居住在當地的 Meanit 原住民，有自己的語言。對所有外來人，他們一律稱之爲 China！

Adam 夫妻在當地人陪同下，登高到羣山間，一看到那個地方，立刻就愛上了那塊土地——1900 到 2100 米極高海拔、充沛的雨量、適合的氣溫模式、富饒未開發的原始森林土壤，置身已經存在好久的咖啡生長生態中，擁有古老的咖啡樹。三年的尋找，終於在這塊夢土有了落腳處。他們取了一個質樸的名字：“瑰夏村莊園”（Gesha Village Coffee Estate）。

2011 年 10 月農場破土，Willem Boot 是他們的顧問，飛到莊園，所看到的與其說是欣欣向榮的農場，不如說更像是露營草原。爲了防範來襲的獅子，農場裏蓋了瞭望塔，以提早拉警報。要進入森林探查，需配備 AK 47 步槍，防範兇猛的野生動物，並且有帶矛的原住民隨行。

不過幾乎在同時，尋找適合種植的瑰夏品種有了突破。Willem Boot 與 Adam 在離莊園不遠一處原始林中，發現與巴拿馬瑰夏型態非常接近的野生瑰夏，不論櫻桃、樹枝生長形狀，都差可比擬，生長的環境遮蔭樹深深掩蓋，數千株咖啡灌木樹叢生，而咖啡花朵怒放，空氣中瀰漫著濃烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回憶當時彷佛“置身天堂”！

他們發現的這片森林叫做 Gori Gesha 野生咖啡森林，距離莊園僅僅 20 公里，Adam 相信，這片森林就是 1930 年著名的巴拿馬瑰夏所採集的同一源頭。Willem Boot 也認爲這些樹種與他在 La Mula 所種植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有綠色與黃銅色兩種豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到莊園，莊園的瑰夏品種終於底定。

不過，對 Willem Boot 而言，僅僅形態學的相似度還不夠，他需要更精密的科學證據：基因學。他找來美國“丹佛植物園”的 Dr. Sarada Krishnan，把瑰夏森林裏找來的咖啡豆，與巴拿馬的瑰夏萃取，進行基因比對。Krishnan 花了 9 個月的時間比較兩種瑰夏，結論是：兩者基因的相似度極高。

現在 Adam 的“瑰夏村莊園”有三百公頃，明年還要增加 50 公頃。種植的是從附近森林與其他地方找來的瑰夏，種植密度保持在每平方公頃僅 2000 棵樹，建立莊園的頭三年，種下了三萬棵遮蔭樹，不僅讓咖啡樹生長更好，也維繫豐富的生物多樣性，讓原生種瑰夏可以自由在其中生長。處理法有水洗與日曬，水洗是利用環保 Penagos 水洗機來處理。

2015 年，埃塞俄比亞瑰夏村第一次採收，懷著忐忑不安的心情，他們帶著第一批處理好的生豆，送去給 Willem Boot 杯測。杯測的結果，竟然是Willem Boot 整年試過最好的一杯！

1931 年，一支瑰夏被帶離埃塞俄比亞，在異鄉開花結果，名揚天下。85 年後，一個懷抱夢想的紀錄片導演，重新發現了這支瑰夏的原鄉，這個世界將有機會認識回到埃塞俄比亞的瑰夏。

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