意式咖啡爲何要重度烘焙？星巴克意式烘焙咖啡豆爲何接近焦炭化

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-21 19:49:03

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接近焦炭化的咖啡豆，有什麼好的？

原來這種豆子是配方豆，手工烘焙店將各種獨特味道的

羅布斯塔豆配比混搭，當然也配些阿拉比卡豆做基底豆，

目的就是調配出該店的特色，香濃渾厚的濃縮萃取咖啡，

令人陶醉迷戀的部分，就是濃郁的咖啡泡沫。

仔細分析，泡沫的由來就是咖啡本身的油，然而這咖啡油

是咖啡生豆經烘焙，高溫定溫直至二爆密集後的結果，

通常這樣的咖啡豆下鍋降溫時，深沉的顏色，但是尚未

出油，由於熱能持續自咖啡豆本身散發，冷卻後就慢慢的

看到表面一點一點的油光。像這樣的咖啡豆，香味散發強，

濃烈強勁的香氣，很難不被它吸引。重烘焙的咖啡豆才能

將咖啡油逼出來，相對的新鮮度與保存期也會縮短。

意式萃取用豆下鍋後大約五至七日內是最佳賞味期，

超過第七天或至十天以後，油質慢慢地轉換，有種不舒服

的油耗味會漸漸散發。這時的意式咖啡機以九磅蒸氣壓萃取，

泡沬會佔據八成的萃取杯，單喝的口感，會讓人很難忘卻，

若是加上咖啡紅糖來提味，又是另一種口感享受，

建議您喝這咖啡時，記得要多喝水，沖淡胃中這萃取液，

也不建議空腹喝這種咖啡。

2017-12-30 12:00:51 責任編輯：未知

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