手衝咖啡等於精品咖啡嗎？單品咖啡豆與綜合拼配咖啡豆的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-12-22 17:13:04

精品咖啡一詞相信大家一點都不陌生，但是很多人會誤以爲單品咖啡=精品咖啡，或者說手衝咖啡=精品咖啡。說到這裏就會有小夥伴心裏頭蹦出了一句“啊？不是嗎？？”前街本文就來說說什麼是單品咖啡，什麼是精品咖啡？

什麼是單品咖啡豆？
單品咖啡豆意指來自同一個莊園/合作社或者單一產地多個莊園/合作社的咖啡豆，並非單一品種咖啡豆。例如前街的花蝴蝶咖啡豆，這是一支由瑰夏咖啡豆與卡杜拉卡杜艾咖啡豆混合而成的咖啡豆，由於都是來自同一個產區，所以這支咖啡豆屬於單品咖啡豆。再例如之前前街入手了一支薩爾瓦多巧克力情人莊園的咖啡豆，裏面是50%水處理波旁+50%蜜處理波旁混合而成，採用的是來自同一莊園種植的波旁咖啡豆，所以也屬於單品咖啡豆。

而且不只有同一產區的阿拉比卡的咖啡豆能叫單品咖啡豆，同一產區的羅布斯塔咖啡豆也能杯稱爲單品咖啡豆。

那麼綜合拼配咖啡豆的定義是什麼？
拼配咖啡豆是指不同產國/產區咖啡豆進行混合/不同烘焙程度的咖啡豆進行混合拼配。拼配咖啡豆不止運用在意式濃縮咖啡豆上，手衝咖啡也有拼配咖啡豆。很多人認爲拼配豆是爲了壓制成本而衍生的產物，在風味上會遜色於單品豆。

在商業角度，控制成本確實是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的因素。拼配咖啡豆的目的是烘焙師或咖啡師想利用不同產區的咖啡的特點拼配出一種獨特的風味或平衡的口感。要做出好喝拼配咖啡，首先得嘗過不同產地的咖啡，對咖啡的風味有深入了了解，才能構架出美味的配方，所以拼配咖啡豆不一定比單品咖啡豆差～

什麼是精品咖啡豆？
1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出，在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆才能被定義爲精品咖啡（劃重點：精品咖啡）。而精品咖啡豆除了這個大原則之外，還需要針對幾項條件進行篩選：生豆含水量咖啡豆大小均勻度缺陷豆/瑕疵豆鑑定產區基本等級分選杯測咖啡風味經過層層標準嚴格檢驗下來的才能被真正定義爲精品咖啡豆。

（前街咖啡翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆）

所以單品咖啡豆=精品咖啡豆嗎？
前街上述說到精品咖啡豆有着大小/瑕疵杯測分數等嚴格標準標準的限制，但單品咖啡豆沒有，單品咖啡豆只要是同一產區即可。所以單品咖啡豆≠精品咖啡豆，但！精品咖啡豆=單品咖啡豆，大家不要搞混了哦～

單品\手衝咖啡就是精品咖啡嗎？
答案是不一定，精品咖啡並沒有侷限在手衝咖啡中，而手衝咖啡也只是體現精品咖啡的其中一種形式。精品咖啡的重點應該是在咖啡豆本身上而非體現方式上，精品咖啡不一定就只有手衝咖啡、手衝咖啡也不一定就是精品咖啡。

SOE濃縮咖啡=手衝單品豆做濃縮咖啡嗎？

按照概念來說，將手衝單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實是SOE“單一產地濃縮咖啡”，但實際操作起來卻並非想象中這麼簡單。相較於拼配咖啡豆，單一產地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風味或者產區之味。但是用於製作SOE的濃縮咖啡豆焙程度不宜太深亦或太淺。

較深的烘焙程度會將產區風味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會讓咖啡機在高壓下放大了淺烘焙帶來的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓也讓咖啡豆質地較硬，容易出現萃取不足的情況。消磨產區風味以及尖酸導致失衡的情況都違背了突出單一產區風味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手衝咖啡的曲線理應是兩條不同的烘焙曲線。

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