容易澆水的咖啡

• 品名：西達摩古吉Sidamo Guji Bildiimoo Lot#2 
   
  國家：Ethiopia埃塞俄比亞
   
  產區：西達摩Sidamo古吉Guji 
   
  等級：Grade 1 
   
  處理方式：水洗處理法Washed Process 
   
  品種：埃塞俄比亞原生種Ethiopian Heirloom 
   
  海拔：1900公尺
   
  風味：明亮柑橘酸花香厚實果汁感餘韻
• 在Arsi西側的Nensebo有個私人的處理廠- Gora Kone Washing Station，從周邊不同的小農收集咖啡櫻桃。Nensebo是埃塞俄比亞Oromia裏的一個小地區。山谷的面積佔了70%，剩餘的地區是旱地和高原，天然飲用水只有佔4.6%。咖啡則是重要的商業作物，種植面積超過五千公頃。一年的總產量大約是十個貨櫃，水洗五貨櫃、日曬五貨櫃。通常一個批次大約是從150袋左右的帶殼豆中，相當於100袋的咖啡生豆。
• 約八百位左右的小農每日運送小量的咖啡櫻桃過去處理廠，通常每位咖啡農擁有的農地都小於一公頃，大部分都是有機栽種的咖啡，多半使用有機堆肥。一棵咖啡樹產生的咖啡生豆不超過兩百克，通常農夫一公頃內擁有的咖啡樹低於1500棵。
• 在真正進入生產之前，農民會先用人力的方式將手摘的咖啡果實分成完熟與未熟。使用Agarde去果肉機去除果肉後，再透過密度分級。接着帶殼豆會在水中進行發酵約24 - 48小時，視天氣狀況決定時間長短。透過渠道的水流，不同密度的帶殼豆會再被區分開來。移至乾燥臺之前會再浸泡於清水中約12 - 24小時。豆子會先在陰涼處先行乾燥。接着視天氣狀況，會在非洲棚架上透過陽光曝曬10 - 12天不等進行乾燥。在正中午和夜晚的時候會用黑網蓋着咖啡豆。