巴西咖啡風流史：三歲喝咖啡獨創巴西雀屎咖啡Jacu bird coffee

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 16:32:48

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巴西除了是足球王國，更是咖啡帝國，一旦那年巴西咖啡失收，即會引發全球咖啡價格暴漲，巴西咖啡的影響力，可比他的足球更影響深遠。陳豪就曾經帶領攝製隊深入巴西，拍下了不少珍貴片段和巴西人的奇趣咖啡飲法，不過巴西咖啡在精品咖啡界地位一向低微，卻是大衆化咖啡的經濟支柱呢。

巴西咖啡的產量世界排行第一，佔全球咖啡產量的3分1，二次大戰前更高據全球過半供應，國際咖啡價便常因巴西的旱災或蟲患引致失收而大幅上漲。咖啡師考官Josie鄭凱華指出：“巴西咖啡豆在香港的消量很高，人們用它來做Blend（混豆、拼配），尤其意式濃縮咖啡espresso，更需要它來打底，以增厚其口感和濃度。”

海運文化勝地“巴西咖啡室”

在七十年代，香港曾經有一間著名咖啡室，就叫“巴西咖啡”，令當時的文藝青年趨之若鶩，就好像世紀末巴黎的文化沙龍，它位處的尖沙咀海運大廈，當時是遠洋客輪大碼頭，不少赴美加升學的學生，如選擇坐船，都是在海運大廈乘坐總統號客輪出發的。那時的海運大廈充滿異國情調和名牌商店，又因爲中文大學有些課程選在星光行和大會堂上課，不少大學生和文藝青年便常帶一本書來，點一杯咖啡，消磨一個下午，與朋友約會、偶遇、談談情、說說愛。巴西咖啡室其實只是一家純喝咖啡的小店，他們供應的，有普通咖啡、expresso和capacinno，收費不高不低，每杯連小費1港元，大約是當時大學生飯堂的客飯價錢，也夠喫兩碗雲吞麪。

咖啡殖民巴西行

“巴西咖啡室”裏飲的竟是意大利式的咖啡，這可是一個歷史的神奇組合，而意大利人亦是巴西咖啡最忠實的擁蠆，因爲一杯espresso不可以沒有了它，拼配組合之中甚至含有九成巴西咖啡豆。作爲一種廉價的咖啡豆，巴西咖啡合乎意大利咖啡文化的經濟學和品味原則。其實巴西咖啡品種的原產地是非洲的埃塞俄比亞，1727年傳入巴西，所以最早期的巴西啡農是非洲移民（農奴）。陳豪在他的巴西行中就帶我們去參觀過那兒的咖啡博物館Bolsa Official De Cafe，它的前身其實就是巴西的中央咖啡拍賣場和交易所，他發現繼非洲移民之後，巴西最大的咖啡移民，便包括日本人和德國人，而最大量的可是意大利人呢！一杯咖啡嘗千古，各地咖啡文化前仆後繼，而咖啡亦是爲數極廣的巴西農民的生計所在！

難登大雅之堂

咖啡專家一般對巴西咖啡豆的評價不高，認爲過於單調，苦、酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產地名單。因爲巴西咖啡園多數離海拔1200米以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式植樹法，使咖啡果子成長較快，令風味發展不完全，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。亦因爲近20多年來，巴西嘗試擴大市場佔有率，以機械化取代人工摘豆，增加產量，卻影響了品質，破壞了應有風味，因爲唯有采收紅透的熟果子，加上細心的處理方式，才能彰顯精品咖啡的風味。巴西咖啡協會知死，於是近年大力推動改革，以期在激烈的國際市場求存，其中巴西精品咖啡農莊Fazenda Rainha的生豆，較早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen，出高價收購，全球咖啡界爲此議論紛紛，因爲一般巴西咖啡豆從未曾有過如此高價，也洗脫了巴西種不出好咖啡的臭名呢！

三歲開始飲咖啡

陳豪在探訪巴西學校時，從小朋友口中發現，原來巴西人自3歲開始已有人以咖啡作早餐飲料，難怪巴西人如此愛喝咖啡！重溫紀錄片《品味咖啡》的最後一集，陳豪的巴西之旅，更找來巴西咖啡協會會長，親自炮製咖啡雞尾酒，竟然在咖啡中加入橙汁、煉奶和冰，在雞尾酒shaker搖過痛快，就是一杯誘人的橙汁咖啡。不過真正的巴西咖啡雞尾酒，用的不是橙，而是酒，還是巴西國酒Cachaca（甘蔗制釀的名酒，它代表了巴西的傳統文化，就像森巴舞和足球一樣被巴西人所喜愛）。同樣是以咖啡和煉奶加冰搖出來的民間風味！

雀屎咖啡飛進來

世界最貴咖啡之一的“貓屎咖啡”其實有不少“近親”，除了猴屎、象屎咖啡之外，陳豪更在巴西親嚐了“雀屎咖啡”（Jacu bird coffee），雀屎咖啡原理跟貓屎咖啡一樣，也是野生動物偷食了最靚咖啡豆後，在體內煉製的加工作品，而雀屎咖啡更爲稀少，價錢更貴，它來自鄰近國家公園的咖啡果園，那兒每逢冬天便會吸引一種叫Jacu bird的鳥飛來覓食，因爲在冬天只有咖啡果可供它們食用呢。

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