巴西咖啡風流史:三歲喝咖啡 獨創巴西雀屎咖啡Jacu bird coffee

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-05 21:41:20


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巴西除了是足球王國,更是咖啡帝國,一旦那年巴西咖啡失收,即會引發全球咖啡價格暴漲,巴西咖啡的影響力,可比他的足球更影響深遠。陳豪就曾經帶領攝製隊深入巴西,拍下了不少珍貴片段和巴西人的奇趣咖啡飲法,不過巴西咖啡在精品咖啡界地位一向低微,卻是大衆化咖啡的經濟支柱呢。
 
巴西咖啡的產量世界排行第一,佔全球咖啡產量的3分1,二次大戰前更高據全球過半供應,國際咖啡價便常因巴西的旱災或蟲患引致失收而大幅上漲。咖啡師考官Josie鄭凱華指出:“巴西咖啡豆在香港的消量很高,人們用它來做Blend(混豆、拼配),尤其意式濃縮咖啡espresso,更需要它來打底,以增厚其口感和濃度。”
 
 
 
 
 
 

海運文化勝地“巴西咖啡室”

 
在七十年代,香港曾經有一間著名咖啡室,就叫“巴西咖啡”,令當時的文藝青年趨之若鶩,就好像世紀末巴黎的文化沙龍,它位處的尖沙咀海運大廈,當時是遠洋客輪大碼頭,不少赴美加升學的學生,如選擇坐船,都是在海運大廈乘坐總統號客輪出發的。那時的海運大廈充滿異國情調和名牌商店,又因爲中文大學有些課程選在星光行和大會堂上課,不少大學生和文藝青年便常帶一本書來,點一杯咖啡,消磨一個下午,與朋友約會、偶遇、談談情、說說愛。巴西咖啡室其實只是一家純喝咖啡的小店,他們供應的,有普通咖啡、expresso和capacinno,收費不高不低,每杯連小費1港元,大約是當時大學生飯堂的客飯價錢,也夠喫兩碗雲吞麪。
 
 
 
 
 
 

咖啡殖民巴西行

 
巴西咖啡室”裏飲的竟是意大利式的咖啡,這可是一個歷史的神奇組合,而意大利人亦是巴西咖啡最忠實的擁蠆,因爲一杯espresso不可以沒有了它,拼配組合之中甚至含有九成巴西咖啡豆。作爲一種廉價的咖啡豆,巴西咖啡合乎意大利咖啡文化的經濟學和品味原則。其實巴西咖啡品種的原產地是非洲的埃塞俄比亞,1727年傳入巴西,所以最早期的巴西啡農是非洲移民(農奴)。陳豪在他的巴西行中就帶我們去參觀過那兒的咖啡博物館Bolsa Official De Cafe,它的前身其實就是巴西的中央咖啡拍賣場和交易所,他發現繼非洲移民之後,巴西最大的咖啡移民,便包括日本人和德國人,而最大量的可是意大利人呢!一杯咖啡嘗千古,各地咖啡文化前仆後繼,而咖啡亦是爲數極廣的巴西農民的生計所在!
 
 
 
 
 
 

難登大雅之堂

 
咖啡專家一般對巴西咖啡豆的評價不高,認爲過於單調,苦、酸及香味不夠,甚至不列入精品咖啡產地名單。因爲巴西咖啡園多數離海拔1200米以下,亦無大樹遮蔭,且採豆方式粗糙,生熟果子一起收採,不符合精品咖啡條件。以曝曬式植樹法,使咖啡果子成長較快,令風味發展不完全,還有一股木頭味,不能登大雅之堂。亦因爲近20多年來,巴西嘗試擴大市場佔有率,以機械化取代人工摘豆,增加產量,卻影響了品質,破壞了應有風味,因爲唯有采收紅透的熟果子,加上細心的處理方式,才能彰顯精品咖啡的風味。巴西咖啡協會知死,於是近年大力推動改革,以期在激烈的國際市場求存,其中巴西精品咖啡農莊Fazenda Rainha的生豆,較早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen,出高價收購,全球咖啡界爲此議論紛紛,因爲一般巴西咖啡豆從未曾有過如此高價,也洗脫了巴西種不出好咖啡的臭名呢!
 
 
 
 
 
 

三歲開始飲咖啡

 
陳豪在探訪巴西學校時,從小朋友口中發現,原來巴西人自3歲開始已有人以咖啡作早餐飲料,難怪巴西人如此愛喝咖啡!重溫紀錄片《品味咖啡》的最後一集,陳豪的巴西之旅,更找來巴西咖啡協會會長,親自炮製咖啡雞尾酒,竟然在咖啡中加入橙汁、煉奶和冰,在雞尾酒shaker搖過痛快,就是一杯誘人的橙汁咖啡。不過真正的巴西咖啡雞尾酒,用的不是橙,而是酒,還是巴西國酒Cachaca(甘蔗制釀的名酒,它代表了巴西的傳統文化,就像森巴舞和足球一樣被巴西人所喜愛)。同樣是以咖啡和煉奶加冰搖出來的民間風味!
 
 
 
 
 
 

雀屎咖啡飛進來

 
世界最貴咖啡之一的“貓屎咖啡”其實有不少“近親”,除了猴屎、象屎咖啡之外,陳豪更在巴西親嚐了“雀屎咖啡”(Jacu bird coffee),雀屎咖啡原理跟貓屎咖啡一樣,也是野生動物偷食了最靚咖啡豆後,在體內煉製的加工作品,而雀屎咖啡更爲稀少,價錢更貴,它來自鄰近國家公園的咖啡果園,那兒每逢冬天便會吸引一種叫Jacu bird的鳥飛來覓食,因爲在冬天只有咖啡果可供它們食用呢。

2017-12-31 11:28:25 責任編輯:未知

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